广西辣椒价格最新行情2019_广西省辣椒油价格

1.螺蛳粉产地是什么？

2.广西柳州附近哪有农村种植辣椒

3.辣椒的特殊种质资源是怎样的？

4.什么辣椒香而不辣

5.广西最出名的14道名菜，特色广西菜谱，香咸可口，看完都饿了

6.兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密？

螺蛳粉产地是什么？

螺蛳粉产地是：广西壮族自治区柳州市。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉风味特点：

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它有柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

广西柳州附近哪有农村种植辣椒

位于柳州市北面的柳城县大埔镇是广西重点城镇之一，距柳州市中心约 51公里，下辖9个行政村（中回、正殿、靖西、六休、南村、龙台、里明、木桐、洛古），2个社区（城南、城北），总人口4.38万人，其中农业人口2.33万人。镇城区是全县政治、经济、文化、交通的中心，镇辖9个行政村均通公路。全镇有10所村小，4个教学点，在校生1064人。

大埔镇老都六蔬菜基地（大白菜、香芋、辣椒），南村邬家屯水果基地（南丰蜜桔、高妻葡萄），杨柳西瓜基地（冰琪淋西瓜），正殿村食用菌、桑蚕生产基地，龙庆穿心莲药材生产基地很有特色。

辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。辣椒是中轴胎座。辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。果实未熟时呈绿色，成熟后变为红色或**。一般有辣味，供食用和药用。

新鲜的辣椒一般所称的“辣椒”，是指这种植物的果实。别名又有红海椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果实、根和茎枝入药。6～7月果红时采收，晒干。

辣椒又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒果实色泽鲜艳，风味好，维生素C的含量丰富，除鲜食外，还可腌渍和干制，加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒油和辣椒酱。

一、环境要求：

辣椒对温度的要求介于番茄和茄子之间。种子发芽适温为23～30C，低于1～5℃则不能发芽。辣椒幼苗要求较高的温度，温度低，生长缓慢。开花结果初期白天适温为20～25℃，夜间为15～20℃，结果期土温过高，尤其是强光直射地面，对根系生长不利，且易引起毒素病和日烧病。如光照不足，除低坐果率。对土壤条件要求不严格，以肥沃的砂质壤土更为适宜。甜椒类型对肥料的要求（特别是氮素）高于辣椒类型，辣味素的形成与氮肥供应有关系，氮肥过多会使辛辣味减少，增施钾肥有利于提高辣椒的抗病性。

二、主栽品种：

1．湘椒6号；省级审定品种，杂交一代。早熟，丰产、优质、抗病。苗期耐低温，株型较紧凑，适合密植，果实长粗牛角形，色绿有光泽，辣味适中，商品性好，单果重30～32克，种子千粒重6～7克，亩产量2000～3000公斤。

2、天宇3号：系韩国引进的新一代杂交辣椒品种，其主要特点：一是株型中等，株型紧凑，宜密植，果大肉厚，长灯笼型，结果多、辣性强、抗病强；二是投资少、周期短、见效快；三是市场需求量大，可通出口台湾、日本、韩国等地，也可通过本地市场消化，对其进行深加工，提取辣椒素、红色素。亩产3000公斤左右。

3、河西牛角椒：地方良种，中熟，耐热，耐旱，适应性广。果牛角形，嫩果绿色，老熟果红色，单果重22.7克左右，辣味中等，肉厚质优，鲜食加工兼备。每亩产量2000公斤左右。

4．湘椒12号：省级审定品种，杂交一代，中迟熟，丰产、优质、抗病、耐热、耐湿，鲜食加工兼用。株高62厘米，株型紧凑，分枝多，果实长牛角形，辣昧中等。果绿色，老熟果深红色，品质佳，外观美，商品性极好。一般每亩产量2700～3500公斤。

5．鸡肠子辣椒：著名地方良种。迟熟，丰产、优质，适用性广。果实细长而弯曲，形如鸡肠而得名。耐热、耐旱。果实水份含量较少，辣味极强，主要加工成红干椒或干椒粉。每亩产量1200～1500公斤。

6．朝天椒：株高125厘米，果实园锥形，果长8.27厘米，横径0.9厘米。果梗向上，果面光滑，辣昧极强。多加工干椒外销。耐旱、抗病，适合山地栽培。晚熟，每亩产量1000公斤左右。

三、栽培技术要点

（一）整地施肥：

1、选择土块：按3-4年轮作原则不重土，选地势较高，土层深厚，保水保肥的壤土或砂壤土地块种植辣椒。辣椒忌连作，也不能与茄子、蕃茄、马铃薯、烟草等同科作物连作。

2、深翻炕土：秋冬季节将土壤深翻25-30cm土，改善土壤理化性质和杀死土中病虫。

3、施足基肥与整畦：一般在定植前7一10天，每亩（667m2）施充分腐熟有机肥3000-5000公斤，过磷酸钙50-100公斤，硫酸钾20-30公斤，或饼肥50-100公斤或草木灰200公或充分腐熟的鸡粪。采用撒施、沟施、穴施等方式。有机肥撒播地面，深翻25厘米，化肥定按定植沟施入。对种植辣椒地的要求是“深沟高畦、破老底；土平它大、水畅流”。畦宽一般是l.3～1.7米(连沟)，栽植2～3行。也有宽畦2.3～2.7米。

四、辣椒育苗技术

1、塑料大、小棚冷床育苗：

（1）苗床撒播育苗：指选择2-3年没有种过茄果类蔬菜的地块，做成0.7-1.2米宽的育苗床，在苗床上撒播种子进行育苗的一种传统育苗方式。

（2）营养球（肥球）育苗： 指椒农用特殊的装置将配制好的育苗土做成较坚固的圆柱形营养球（肥球），将种子播于营养球中心处进行育苗的一种较简易的育苗方式。

（3）营养钵育苗：指将配制好的营养土装进不同规格的营养钵（6.5cm×6.5cm或8cm×8cm），将种子播于营养钵内进行育苗的一种较现代的育苗方式。

（4）穴盘育苗： 指将专用育苗基质装进不同规格的穴盘（128穴、72穴、50穴等）内，将种子播于穴盘内进行（工厂化)育苗的一种现代化的育苗方式。

2、营养土种类

（1）普通土营养土：指采用完全腐熟的农家肥和2-3年未种过茄果类蔬菜的菜园土按1：2-3的比例混合均匀配制而成（营养土有机质含量5%以上）的育苗营养土。

（2）育苗专用基质

指市场上出售的已经腐熟好的草炭（来自泥炭藓、灰藓、苔草和其他水生植物的分解残留体）、珍珠岩、蛭石粉等按比列配制的育苗专用基质。

3、种子处理

（1）、干热消毒：将种子放在70℃的恒温箱内处理72小时，可防病毒病、细菌性和真菌害。

（2）、温汤浸种：将种子放在5-6倍于种子量的50-55℃的温水中浸种15-20分钟，不停搅拌，直到水温降至30℃止，继续浸种4-6小时，可防疫病、炭疽病、疮痂病等病害。

（3）、化学药剂浸种： ①将种子放在10%磷酸三钠溶液中浸种20-30分钟，或放在40%甲醛（即福尔马林）150-300倍液中浸种30分钟，或放在1%高锰酸钾溶液中浸种20分钟，可防病毒病。

②将种子放在冷水中预浸10-12小时后，再用1%硫酸铜溶液浸种5分钟，或用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种1小时，或用72.2%的普力克水剂800倍液中浸种0.5个小时，可防疫病、炭疽病等病害。

4、种子催芽

一般是将经消毒处理的种子放置于25 ℃ -30℃条件下催芽（前期温度可达30 ℃ -35 ℃ ，后期温度25 ℃ -30℃ ），种子露白后应停止催芽，及时播种。注：若不能及时播种，应将种子放于冷凉处（5-10℃）控芽。

5、苗床和培养土准备

（1）苗床选择和土壤要求

选背风向阳，地势高燥，排水良好，2-3年没有种过辣椒、茄子、番茄、马铃薯、烟草和瓜类，远离鸡口的地块作苗床 。要求土壤肥沃、疏松、富含有机质，具有良好的团粒结构,保水、保肥能力强，排水好，土壤酸碱度（PH值）为6.5-7，无病虫害的砂壤土。

（2）培养土准备

①普通用培养土：一般自配，采用完全腐熟的农家肥和2-3年未种过茄果类蔬菜的菜园土按1：2-3的比例混合均匀配制而成。培养土厚10厘米，每平方米100-120公斤。

②育苗专用基质：指商店卖的，用草炭、蛭石、珍珠岩等按比列配制的专用育苗培养土。

（3）床土消毒

①播前15天左右用40%甲醛（福尔马林）兑水50-100倍喷洒床面，每平方米用药水150毫升，然后用塑料薄膜将床土表面盖严。闷5-7天后除去覆盖物，耙松土壤1放气5-7天，即可播种。

②用代森锌200-300倍液或多菌灵或托布津或敌克松500倍液等防病药剂，加入防虫药剂如辛硫磷500倍液或敌敌畏500倍液于播前3-4天进行土壤消毒。喷药时使药液浸入地下3厘米深土层。喷药后盖严塑料棚或用薄膜盖严密闭2-3天，杀死病菌和害虫。

③种子垫土盖土消毒：50%福美双与50%多菌灵1：1混合，按每平方米苗床用药8-10克与20公斤半干细土（或培养土）混合。播种时三分之一铺苗床中作种子垫土，三分之二盖种子上作盖土。

（4）播种

冬苗：10月中旬至11月上旬，塑料薄膜小棚或大棚冷床育冬苗或12月中下旬温床（酿热、火热、地热线）育冬苗。

春苗：元月下旬至2月中旬塑料棚冷床育春苗。

用种量和播种量： 50克／亩，4-8克／每平方米（不假植苗）。

播种技术： 苗床撒播育苗，播前将育苗厢面土块或培养土耙细整平，浇足底水（10-15厘米深土层要湿润），簿薄地盖一层垫土，然后播种。将种子来回多次撒播，使种子分布均匀。播完后用消过毒的湿润盖土盖种0.5-1厘米厚。营养球（肥球）育苗、营养钵育苗、穴盘育苗等打孔深度0.8厘米左右，盖土厚度0.5厘米。再盖白色地膜和扣上塑料小棚或大棚。

（5）苗期管理：

（1）出苗前： 出苗前要求保温、保湿。播后温度控制在25-30℃。70%苗子出土后要及时将床面上的地膜揭去。

（2）出苗后：①苗出齐到第一片真叶显露（破心）：适当降温，如白天15-20℃，夜间12-16℃。防止幼苗胚轴徒长，避免成“高脚苗”。

②从幼苗破心至移栽前：适当提高温度：白天20-25℃，夜间15-18℃，尽量增加光照,使幼苗生长健壮。

③冬季注意防寒保温，保持表土干燥，底土湿润，宁干勿湿，使幼苗生长健壮。立春后天气转暖，水分散失快，应及时浇水，通风透光;寒潮来时仍要保温防冻。

（3）.假植： ①时期：幼苗具2叶1心时；冬苗11月下旬前，春苗3月中旬。 ②行株距：8-10厘米，每窝1-2株。 ③温度：栽后白天25-30℃，夜间20℃。成活后白天25℃，夜间18-20℃。

（4）.炼苗 定植前7-10天进行，大、小棚边窗和顶窗薄膜揭开。

五、铺膜定植

（1）地膜覆盖栽培：宜采用黑色地膜覆盖栽培方式。

（2）适时定植：露地定植宜在晚霜结束后，当5厘米地温稳定在13～15℃时定植，或旬平均气温15℃左右时；四川盆地一般在3月中旬至4月上中旬。辣椒幼苗具有7-8片真叶时定植为宜。壮苗标志：根系发达，白根多；茎粗壮，节间短；子叶完整，叶片肥厚，色深绿；植株无病虫害。

（3）合理密植：一般行株距为60厘米×30厘米，窝植1-2株。亩窝数为3700窝。定植：辣椒的定植以土温15℃以上为宜，过早定植，因土温低，生长缓慢，而且落花，达不到早熟目的。定植距离，早熟品种行距40一50厘米，株距26～33厘米，每穴l～2株，晚熟品种行距66～73厘米，株距50～60厘米，每穴1株。开张度大的品种、密度小些，干辣椒类型的一般比长椒型的密型，甜椒类型的比长椒型的稀些。晴天的下午定植，当天上午苗床需浇水，以利扯苗。

（4）追肥、灌排水

（1）追肥：按不同生育期和传统经验追肥，

如中等肥力条件下：

生育期 肥料浓度种类和亩用量 次数

定植～现蕾 15%-20%腐熟人畜粪尿1000-1500公斤+5公斤尿素1-2

开花～门椒长大20%-25%腐熟人畜粪尿1500-2000公斤+7公斤尿素 1

结果盛期30%-50%腐熟人畜粪尿2500-3000公斤+硫酸钾3-4公斤或N.P.K复合肥30公斤（浓度1%）2-3

翻秋40%-50%腐熟人畜粪尿3000-4000公斤+尿素15-20公斤2①地膜覆盖栽培一般基肥足，只在定植缓苗后施一次提苗肥。若要收秋椒（翻秋）则应在7月中下旬和8月下旬～9月上旬各施一次翻秋肥。

②露地栽培：

定植～现蕾追肥2次。即定植缓苗后一次，10-15天后再施一次。 开花～门椒充分长大追一次中等浓度肥料。结果盛期（即门椒采收后）重施2-3次肥，每隔10-15天一次。 注：若要收秋椒则应在7月中下旬和8月下旬～9月上旬各施一次翻秋肥。

（2）灌水、排水

四川5～6月常有夏旱发生，正值辣椒开花结果期。应根据情况及时灌溉。而7～8月南充、遂宁等地区南部常发生伏旱，引起大量落花落果，亦应根据情况及时灌溉。灌水方法可用浇灌、沟灌、喷灌，禁止大水漫灌。

四川暴雨出现在5～9月，集中于7、8月份。因此应提前作好排水准备：即辣椒不种在低洼易积水，排水难的地块。辣椒地四周边沟，腰沟均要在栽椒时开好，辣椒采用深沟高厢栽培。暴雨来时及时排水。

（3）中耕、除草和培土

在辣椒未封行前及时中耕、除草，结合盛果期前的施肥上厢培土是露地栽培方式的重要程序。一般中耕除草2-3次，培土上厢1-2次。注：植株进入盛花期中耕宜浅，而采用黑色地膜覆盖栽培方式几乎可不除草、中耕。

（5）整枝和立支架

（1）整枝：首花节位下主茎上萌发的侧枝俗称脚芽，要及时打除。植株封行后其下部老黄叶，病叶应及时清除，集中深埋或烧毁，减少病虫滋生蔓延。

若要让辣椒翻秋则应在7-8月份高温季节出现停花歇果时，剪去植株顶部枝条，控制植株继续生长，加速果实成熟，促发新枝，更新株型。

（2）立支架：辣椒地膜覆盖栽培后如不采取培土措施，易受风吹倒伏，通风透光不良，影响生长发育。故需立支架支撑辣椒植株。早熟，植株矮小，株型紧奏品种，如川腾4号簇生椒，可不立支架。

肥水管理注意事项：

水分管理：浇水应均匀，忌忽干忽湿，忌干旱和雨涝，定值后及时浇水。一周后浇缓苗水，以后每次浇水采用隔行灌溉，逐次效替的方法。缓苗水后，当第一层果约2厘米长时浇第一水，经后根据情况每周浇一次水。果实成熟期，应控制浇水，及时排除田间积水，灌水应在晴天下午天凉后进行，且忌灌后下雨。

追肥管理：定植后要抢晴天追施提苗肥，每次用量不能过多或过浓，否则易引起徒长，推迟开花结果。施当等一、二层着果后，要追施较多肥料，促进果实长大。果实开始采摘后，更要求土壤有充分肥水，植株才能正常生长和结果。如果在浇水后土壤未干爽以前就接着下大雨，落叶和死株现象就会相当普遍，特别是在起伏至立秋这段时间内最为突出。因此，在灌溉时，一定要根据天气预报决定灌溉时间。灌水深度以不超过畦沟的四分之三为宜，并要在晚上或清晨进行，而且急灌急排。（生产中不应使用使用城市垃圾、工业废渣和未经无害化处理的有机肥。

（6）落花、落果、落叶的发生与防止：辣椒的落花、落果与落叶现象对产量影响很大。落花率一般可达20%一40%，落果率达5%一10%，温度过高或过低，辣椒授粉、受精不良是引起落花的主要原因。春季早期落花的主要原因：低温阴雨，光照不足，影响了授粉、受精的正常进行。另一方面，栽培管理不善，如施肥施用过多，植株徒长，栽植过密，通风透光不良或氮、磷缺乏等，会引起落花、落果。土壤水分失调，过湿、过于或涝渍，妨碍根系生长，引起落果、落叶。此外，一些病害，也会引起。还有植株高整，基部侧枝尽早抹去，老、黄病叶及时摘除，如密度过大，在发出的两权中留一权去一权，控制生长。

五、辣椒病虫害防控技术

病虫防治应“预防为主，综合防治”，以农业防治为基础，积极应用物理、生物防治方法，化学防治要掌握正确施药方法，减少化学农药用量，执行农药安全使用标准，使辣椒果实中农药残留不超标。

1.农业防治：选用抗病虫品种；培育适龄壮苗；严格实行轮作；采用高垄地膜覆盖栽培；合理密植，科学施肥，及时灌水、排水，培育健壮植株，促早封垄（行）；清洁田园，深翻炕土，减少越冬虫源；及时摘除病叶，病虫果，及时拔除病株，带出田间或棚室外烧毁或深埋。

2.物理防治：人工摘除害虫卵块，捕虫；田间悬挂**粘虫板防蚜、白粉虱、美洲斑潜蝇，糖醋液、黑光灯诱杀小地老虎；性引诱剂诱虫；白炽灯、高压汞灯、频振式杀虫灯诱杀夜蛾类害虫；田间铺银灰膜或悬挂银灰膜条驱避蚜虫，防虫网防虫（如蚜虫、棉铃虫、美洲班潜蝇）防病（病毒病）栽培。

3.生物防治：保护利用天敌，如瓢虫、草蛉、蚜茧蜂对蚜虫的自然控制；赤眼蜂防棉铃虫、烟青虫；利用微生物制剂如农用链霉素防治辣椒青枯病、疮痂病、软腐病、叶斑病，青虫菌防治烟青虫。

4、病害及防控

辣椒疫病：

A 预防：亩（667m2）用3公斤硫酸铜撒施地面，耕翻入土中；发现中心病株立即拔除，用石灰撒施病株穴消毒，同时全田喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液或氰霜唑悬浮剂2000倍液(商品名：科佳，日本产) 1-2次。

B 治疗：用58%雷多米尔锰锌可湿性粉剂500倍液，喷洒植株下部及周围地表，7天后用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。二种药交替使用1-2次。也可用90%乙磷铝500倍液或69%安克锰锌可湿性粉剂1000倍液，或72.2%普力克水剂600倍液，或氟啶胺2000倍液（商品名：福帅得，日本产）喷雾，每隔5-7天，不同药剂交替防治。

辣椒病毒病：

A 早期防治蚜虫：用10%吡虫啉可湿性粉剂2000-4000倍液喷雾防治。

B 发病初期喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或2%宁南霉素200倍液，或1.5%植病灵乳剂1000倍液，或吗胍 ·乙酸铜(病毒抹杀)600倍液, 隔7-10天1次，连续3-4次

辣椒炭疽病：

发病初期喷洒70%甲基托布津可湿性粉剂600-800倍液，或80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液，或40%多菌灵胶悬剂600倍液，或75%百菌清可湿性粉剂800倍液，7-10天1次，连续2-3次。

5、虫害：

烟青虫：关键要抓住孵化盛期至2龄盛期，幼虫尚未蛀入果内的时期施药。可选用灭杀毙（21%增效氰马乳油）1500-3000倍液，或2.5%功夫菊酯乳油（氯氟氰脂）2000倍液，或天王星（联苯菊酯）2.5%乳油3000倍液，或2.5%溴氰菊脂乳油2000-3000倍液，或50%辛硫磷乳油1000-1500倍液喷雾。上述药物交替使用，每10天一次，连续2-3次。2.跗线螨（茶黄螨或白蜘蛛）

药剂防治的关键是及早发现田间中心株出现卷叶(或株螨率达5%)时及时防治。喷药的重点是植株上部幼嫩部份，尤其是顶端几片嫩叶的背面。可选用73%克螨特乳油1000-1200倍液，或35%杀螨特1000倍液，或20%哒嗪硫磷1000倍液，或5%尼索朗乳油2000倍液，或10%浏阳霉素乳油1000-1500倍液,或1.8%阿维菌素1500-2000倍液,或1.8%虫螨克4000-5000倍液喷雾。第一次喷药后3-5天内必须喷第二次，效果才佳，以后隔7天再喷1次，连续3次。

蚜虫： 主要危害植株叶片，造成叶片畸形。生产上要提前预防，有蚜株率达20%时,用10%吡虫啉2000倍液，或50%辟蚜雾可湿性粉剂2000-3000倍液，或50%马拉硫磷乳油1000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油或20%速灭杀丁乳油2000-3000倍液喷雾防治，。

6、适时采收

1.青椒： 采收青椒指除菜椒外,线椒和朝天椒的早熟品种或早熟栽培因其上市较早，售价比较高，故采收青椒上市可获取较高经济价值而言。

青椒在花谢后15-20天即可采收上市。同一地块一般隔2-3天采收一次。

2.红椒：采收红椒，一般在花谢后50天左右即可采收。而作为干辣椒的，则必须采收红熟的果实，采收要及时，否则影响植株的生长和结果。

7、甜椒保护地栽培技术：甜椒保护地栽培以塑料大、中、小拱棚较多。技术要点如下：

（1）品种选择：塑料大、中棚栽培多采用早熟或中早熟品种，如甜杂2号、中椒2号、双丰、海花3号、同丰37号、辽椒4号、津椒2号等。少数选用中晚熟品种的，如茄门、农大40、冀椒1号、辽椒3号等。

（2）定植密度：保护地甜椒栽培，双露地栽培生长势旺，植株高大，所以定植密度适当稀些，过密容易引起落花落果。以大垄双行栽植形式为好，大垄距可为1米，垄上行距40公分。

（3）田间管理：白天温度25一30度，夜间18一20度，开花期不能低于15度，温度超过30度要放风降温，把四周薄膜全部揭开，留棚顶膜起遮荫、降温和防热雨的作用。入秋以后，气温下降，减少放风量，注意防寒保温。水分管理：缓苗后如土壤干旱，可浇1次水，这时水量可稍大些，然后控水蹲苗。待苗椒采收后，则经常保持土壤湿润。一般结果前期7天左右浇1次水，进入结果盛期4一5天浇1次水。浇水宜在晴天上午进行，每次浇水量不宜过大。空气相对湿度一般在保持80%为宜，整个生育期要避免棚内湿度过高。门椒采收后，应结合灌水，每亩追施尿素12.5公斤或硫酸铵20一25公斤。盛果期随水追施化肥或人粪尿一两次。一般前期不进行整枝，但对生长势强的中晚熟品种，需在门椒开花前后，将门椒以下的叶和枝条除去，以避免植株生长过旺而影响门椒、对椒正常开花坐果。

8、干辣椒栽培技术要点：干辣椒指果实干燥后作为调味用的辣椒。

（1）选用良种：作为干椒生产的品种，应是果实细长，果实深红、株型紧凑，结果多，部位集中，果实红熟快而整齐，果肉含水量小，干椒率高，辣椒素含量高。优良品种有：如鸡泽羊角辣、永城大羊角椒、咸阳线辣子等。

（2）定植与密度：整地施肥同甜椒栽培，便施基肥量可略少。干椒品种一般株型紧凑，适于密植。采用大小行，每穴两三株，每亩可达12000一18000株，丛栽密植不仅增加株数，而且可防止倒伏。

（3）管理方法：肥水管理与甜椒相似。但因定植期较晚，地温较高，在定植时应灌透水，几天后再轻灌一次缓苗水，然后精细中耕蹲苗。开花坐果后追肥、灌大水，促进开花结果。干椒栽培要求采收成熟果实，除氮肥外，应重视磷、钾肥的施用。注意雨后排水、松土、促根保秧。果实开始红熟后，应控制用水以至停止灌水，促进果实红熟，防止植株贪青徒长，降低红果产量。红熟期不追肥，尤其忌氮肥，做到控水控肥。

（4）适时采收。商品干椒一般待果实全部成熟1次采收。为了提高红辣椒的产量和质量、降低青果率，也可分次采收，最后1次整株拨下。辣椒干制的方法有两种：一是晒干法：即利用日光暴晒辣椒，自然干燥；二是人工干燥法，加温烤干辣椒。一般4公斤左右鲜椒可制1公斤干椒。

辣椒的特殊种质资源是怎样的？

（一）耐贮运种质资源

该类型品种主要特点是果实灯笼形或牛角形、羊角形，果大、果肉较厚且耐贮运。

果实灯笼形的代表品种有：

1.茄门

见晚熟优质种质。

2.世界冠军

见晚熟优质种质。

3.牟农1号

河南省中牟农业专科学校育成。株高60～70cm，开展度50cm，主茎12～14节着生第一果。果柄下弯。果实长灯笼形，深绿色，有光泽；果面有3～4条棱沟，中部稍凹陷，果面光滑；果纵径10cm、横径8cm，肉厚0.4cm，3～4心室，单果重100g。中晚熟，定植到始收60～70d。耐热、较抗病毒病、疫病。味甜，水分多，质脆，品质佳，耐贮运。产量40000～50000kg/km2。

4.冀椒1号

河北省农业科学院蔬菜研究所育成。株高80cm，开展度70～80cm，叶色绿，花白色，主茎15节着生第一果，果柄下弯。青熟果深绿色，老熟果红色，有光泽；果实灯笼形，花萼平展，梗洼凹，果面有3～4道棱沟，光滑，果顶凹下；果纵径7cm，横径6cm，肉厚0.5cm，3～4心室，单果重150g。中晚熟，从定植到始收约65d，耐热性和抗病性较强。味甜，品质较好，适宜鲜食菜用，耐贮运。产量60000kg/km2。

此外，属同类耐贮品种还有开原梅花椒、忻县二猪嘴、辽椒3号、永久甜椒、明水一窝蜂、晋青椒1号、鲁椒1号、山东绿扁、齐齐哈尔甜椒、银川圆辣子、兰州灯笼椒、双富大青椒、巴彦大青椒、吉农方椒、哈尔滨铁皮青、太康大椒、承德甜椒、秦皇岛柿子椒、九椒1号、吉椒1号、九椒3号、出世鸟（双皮圆椒）等。

果实牛角形和羊角形的耐贮品种有：

1.石泉牛角椒

陕西省石泉县地方品种，栽培历史悠久。株高44cm，开展度50cm，主茎10～12节着生第一果。嫩熟果绿色，老熟果红色，果实羊角形，花萼平展，果顶钝尖；果纵径7.5cm，横径2.4cm，肉厚0.2～0.3cm，单果重15～20g。中早熟，定植至始收约60～65d。耐热，耐贮。抗病性强。味辣，品质中等，宜鲜食菜用。产量15000kg/km2。

2.保加利亚尖椒

早年自保加利亚引入。植株生长势较强，株高50～100cm，开展度45～70cm，主茎8～12节着生第一果，果柄下弯。嫩熟果浅绿**，果实牛角形，果肩部宿存花萼浅下包，果顶渐尖，弯或稍弯，果肩下有浅褶，果面有浅纵沟；果纵径15～21cm，横径2.8～3.5cm，肉厚0.3cm，2～3心室，单果重20～55g。中早熟。较耐旱、耐热、抗病，适应性较强。辣味中等，适宜鲜食菜用，耐贮运。产量22500～45000kg/km2。

此外，耐贮性强的同类品种还有长青2号、兖州羊角椒、新野辣椒、武平菜椒、遵义黄灯笼椒、贵阳菜椒、永安黄指天椒、善后辣椒、新民六寸红尖椒等。

（二）适合加工用种质资源

1.适合脱水加工品种

该类型共同特点为果实灯笼形，大多味甜、肉厚，品质优，耐贮运。代表品种有茄门、中椒4号F1、中椒8号F1、牟农1号、银川圆辣子等。

2.适合腌渍加工品种

用于腌渍加工的品种对果形要求不严，但要求果肉厚，果中等大小、整齐。

（1）锦州油椒 辽宁省锦州市地方品种。株高65cm，开展度50cm，主茎10节着生第一果，果柄下弯。青熟果绿色，老熟果红色，略有光泽；果实灯笼形，花萼平展，梗洼凹下，果面皱褶，果顶平；果纵径5cm，横径7cm，肉厚0.2cm，3～4心室，单果重30g。中熟，定植至始收约43d。耐热性中等。味辣，品质较好，适宜腌渍。产量20000kg/km2。

（2）山东绿扁 山东农业大学园艺系育成。株高60cm，茎粗节短，开展度52cm，主茎8节着生第一果，果柄下弯。青熟果深绿色，老熟果橘红色，有光泽；果实扁圆形，花萼平展，梗洼部凹下；果纵径6.5cm，横径8.2cm，果顶平，4心室，肉厚0.25cm，单果重55g。中熟，定植至始收约60d。较抗病毒病，耐低温和高温。味甜，适宜鲜食菜用或腌渍，耐贮性强。产量45000kg/km2。

（3）21号牛角椒 见本章第五节辣椒种质资源（一）抗病毒病种质。

（4）西昌大牛角 四川省西昌市地方品种。株高55cm，开展度45cm，分枝力中等，主茎9～10节着生第一果。果实牛角形，花萼浅下包，果面微皱，嫩熟果浅绿色，老熟果鲜红色，胎座较大；果纵径17cm，横径2.7cm，单果重30g。中晚熟，从定植到始收70～80d。较耐热、耐旱。外形美观，微辣。适宜鲜食和盐渍。产量30000～37500kg/km2。

（5）保山大辣椒 云南省保山县地方品种。株高69cm，开展度58～53cm，主茎8～10节着生第一果，果顶向下。嫩熟果深绿色，老熟果鲜红色，有光泽；果实长牛角形，花萼平展至浅下包，果面光滑，果顶渐尖；果纵径16cm，横径2.4cm，3心室，肉厚0.25cm，单果重32g。中熟，定植至始收82d。耐热中等。味辣，品质较好，耐贮性中等。适宜鲜食菜用或腌渍。产量14000kg/km2。

此外，属同类适宜腌渍的品种还有白灯笼椒、杭州鸡爪椒、善后辣椒、汉川椒、浙江羊角椒、江苏海门椒、江津黄辣丁、兖州羊角椒、喀什羊角椒、李泽辣椒、鸡泽辣椒、贵阳菜椒、昭通大牛角、德江大牛角、昆明绿壳皱皮辣、建水白壳皱皮辣、永安黄指天椒、建水樱桃椒、崇礼尖椒、石河子牛角椒、玉林白辣椒、龙游小辣椒、邱北小椒、遵义黄灯椒、南京早椒、昆明铁角辣椒、云关菜椒等。

3.适合制辣椒粉品种

该类型要求有较高辣椒红素含量，色泽鲜艳，果肉厚，易于干燥。其代表品种有：

（1）永宁面辣子 宁夏回族自治区永宁县地方品种，栽培历史悠久。株高70cm，开展度35cm，茎秆较细，节间短，主茎7～8节着生第一果，果柄下弯。嫩熟果绿色，老熟果大红色，果实长圆锥形，果顶尖，表面较光滑；果纵径8.1cm，横径2.5cm，肉厚0.2cm，单果重15g。早中熟，定植至始收约90d。耐旱、耐瘠薄。味辣，主要适于加工成辣椒粉，品质佳。干椒产量1500～22 50kg/km2。

（2）浙江羊角辣椒 浙江省地方品种。株高70～80cm，开展度65～70cm，主茎11～13节着生第一果，果柄下弯。果实牛角形，青熟果绿色，老熟果红色，有光泽，花萼浅下包，果面稍有棱沟，果顶钝尖；果纵径17cm，横径2.5～3cm，单果重28～30g。晚熟，定植至始收60余d。较耐热。辣味浓，品质好。宜炒食、腌渍、制干、还可作辣酱、辣椒粉的原料。干椒产量3000～3750kg/km2。

（3）成都二金条 四川省成都市地方品种，也是该省对外出口的主要品种。株高60～75cm，开展度75cm，分枝性强，节间短，主茎10～13节着生第一果。果实长指形，青熟果绿色，老熟果鲜红色，有光泽，果顶渐尖细，花萼下包，果面微皱；果纵径12～14cm，横径1.2cm，果皮薄，易于干燥，胎座较小，单果重5～8g。中晚熟。抗逆性中等。质地松细，味辣，香气浓，油分多，为干制辣椒中的优质品种，适宜于多种加工，是四川制辣椒粉、辣椒豆瓣酱的主要品种。干椒产量3750～4500kg/km2，最高可达7500kg/km2。

（4）蓉椒1号 四川省成都市第一农业科学研究所经系选育成。株高60～74cm，开展度58cm，分枝力强，节间短，第一果着生于主茎9～12节。果实长指形，青熟果绿色，老熟果鲜红色，有光泽，果顶渐尖微钩，花萼下包，果面微皱，果皮较薄；果纵径15～17cm，横径1～1.2cm，胎座较小，单果重6～8g。中晚熟。较耐热和较抗病。肉细、味辣、香气浓、色泽红亮，种子少，青熟果可作菜用，红椒宜干制。适宜加工作辣椒粉、辣豆瓣酱。干椒产量3750kg/km2。

4.适合加工制干品种

该类种质一般辛辣味强，色泽鲜艳，含水分少，果皮薄，易于干燥，含油量较高。

（1）望都辣椒 河北省望都县地方品种，栽培历史悠久，为外贸出口名优品种。株高65cm，开展度60～65cm，叶色绿，花较小，主茎13～15节着生第一果，果柄下弯。青熟果淡绿色，老熟果深红色，有光泽。果实长指形（线形），花萼下包，梗洼凸出，果面略皱，果顶渐尖有钩；果纵径12～15cm，横径约1.5cm，肉厚0.15cm，2～3心室，单果重10g。中熟，从定植到始收约60d左右。耐热性较强，味极辣，水分少。主要用于制干椒，也可制成系列加工产品，如辣椒油、辣椒酱、辣椒粉、辣椒块等；其中望都辣椒油，配以多种中药材而制成，久负盛名，具有颜色透明、香气扑鼻，风味独特等特点。耐贮性强。干椒产量3000～3750kg/km2。

（2）鸡泽线辣椒 河北省南部鸡泽县地方品种，栽培历史悠久，为外贸出口名优品种。株高75cm，开展度60～65cm，主茎15～17节着生第一果，果顶向下。嫩熟果绿色，老熟果深红色，有光泽；果实长指形，花萼下包，梗洼凸起，果面有皱褶，果顶渐尖；果纵径13～15cm，横径约1cm，肉厚0.1cm，2～3心室，单果重7.5g。中熟，从定植到始收60d（青熟）左右。抗病毒病、炭疽病中等。味辣，皮薄，水少，品质好，含油量较高。可鲜食、熟食、制干、腌渍、作酱兼用。耐贮运。干椒产量3000kg/km2左右。

（3）益都辣椒（益都干辣椒）山东省青州市地方品种。栽培历史久远，为外贸出口品种（见本章耐旱种质）。

（4）永城线椒 河南省永城县地方品种，栽培历史悠久，为河南名特产蔬菜。株高60～70cm，开展度50～60cm，主茎12～14节着生第一果，果柄下弯。青熟果深绿色，老熟果紫红色；果实长指形，果顶细尖，稍弯曲，果面稍皱，胎座小；果纵径15cm，横径约1.5cm，肉厚0.2cm，单果重8～10g。晚熟，定植到红果收获120d。耐热、抗病、抗逆性较强，适宜夏秋栽培。辣味浓，油分大，属优良制干椒品种。干椒产量3000～4500kg/km2。

（5）什邡椒 四川省什邡县地方品种。植株生长势强，株高75～80cm，开展度约70cm，分枝性强，主茎12～13节着生第一果，果单生下垂。果实长指形，嫩熟果深绿色，老熟果鲜红色，果顶渐尖，花萼下包，果面光滑有浅棱，向下略弯曲；果纵径15cm，横径约1.5cm，单果重约10g。中晚熟。耐热，较抗病毒病。肉质细嫩，辣味强，果皮较薄，适宜制干椒、辣酱和泡菜。干椒产量3750kg/km2。

（6）宁化牛角椒（透明椒）福建省宁化县地方品种，有200多年栽培历史，为福建省主要出口辣椒品种。植株长势强，株高76～90cm，开展度70～80cm，主茎10～13节着生第一果，果顶向下着生。青熟果绿色，老熟果鲜红色，有光泽。果实长指形，花萼下包，梗洼凹，果顶渐尖，向内弯曲，果面光滑；果纵径18cm，横径2cm，2～3心室，果肉薄。中熟。不耐高温，耐旱不耐涝，不抗病毒病，耐炭疽病。果实水分少，干果率为23.7%。辣味浓。适宜干制，干椒色艳，皮薄，光滑透明。干椒产量1500kg/km2。

（7）安远红椒 江西省安远县地方品种，栽培历史悠久，为该省外贸出口名优品种。植株生长势较强，株高76cm，开展度60～64cm，茎粗1.5cm，主茎6～8节着生第一果。果羊角形微弯，纵径14cm，横径1.5～2cm，肉厚0.3cm，表皮红亮。早熟，生长期210d左右。耐热、耐旱，较抗病。辣味浓，品质佳，果皮透明，适宜晒干椒。干椒产量3750kg/km2左右。

（8）皇椒1号（攸县玻璃椒）湖南省攸县地方品种，皇椒1号从攸县玻璃椒提纯而成，为传统的干椒外贸出口优良品种。植株长势较强，株高88～95cm，开展度88～93cm，主茎11～13节着生第一果。株型紧凑，连续结果性强。果实牛角形，单生，果基部稍弯曲，青熟果淡绿色，红熟果朱红色，果面有光泽；果纵径16～18cm，横径1.2～1.4cm，鲜椒肉厚0.18cm，干椒肉厚0.02cm，2心室，胎座小，干制后果皮透明发亮无皱褶，能视其内部种子。微辣，品质优良，果面光滑有弹性，干椒单果重约6g，干制率高，耐贮运。中晚熟。具有较强耐热性和耐旱性，耐渍性也强，适山区种植。对病毒病、炭疽病都有较强抗性。干椒产量5250～6000kg/km2。

（9）8212线椒 陕西省农业科学院从西农20号线椒变异群体中经系选而成。株高70cm，开展度50cm，主茎13节着生第一果，果顶向下。嫩熟果绿色，老熟果深红色，均有光泽。果实长指形，干椒表面皱纹细密，纵径13cm，横径1～1.3cm，肉薄，平均单果重约6g，干椒单果重量1.1～1.2g。中晚熟。抗炭疽病、病毒病、枯萎病。耐肥性好，耐热性强，耐旱涝。辣度适中，品质好，适于制干。干椒产量3750～4500kg/km2。

（10）8819线椒 陕西省农业科学院蔬菜研究所和岐山县农业技术中心、宝鸡市经济作物研究所、陕西省种子管理站、岐山县乌江村合作育成。株高75cm，开展度50cm，叶色深绿，花小，主茎13节着生第一果。嫩熟果绿色，老熟果深红色，均有光泽，果柄下弯；果实长指形，干燥后果面皱纹细密，纵径15cm，横径1.3cm，肉薄，单果重7.4g，干椒率19.8%，成品率85%以上。早中熟，从出苗到红熟果采收约180d左右。耐热性强。高抗炭疽病、病毒病、枯萎病、白星病。辣味适中，品质好，主要用于干制。干椒耐贮性强。干椒产量4500kg/km2。

（11）石线1号、石线2号 新疆石河子生产建设兵团蔬菜研究所选育。也是新疆外贸出口的主要蔬菜品种之一。

①石线1号。株型紧凑，分枝较少，属有限生长类型。株高35cm，开展度20cm。主茎9～12节着生第一果，一般2～6个果簇生。果顶凹进且向下，果实长指形，花萼下包；嫩熟果浅绿色，老熟果枣红色，果面有横皱；果纵径12～18cm，横径1.0～1.2cm，肉厚0.13cm，2心室，单果重（鲜）5.1～7g。中晚熟，辣味浓。水分少，宜制干。较抗病毒病、炭疽病和疫霉病。耐贮性强。干椒产量3750～4500kg/km2，高者达6300kg/km2。

②石线2号。属无限生长类型，株高40cm，开展度18～25cm，主茎12～13节着生第一果。嫩熟果浅绿色，老熟果红色，果实长指形，纵径14～15cm，横径1.0cm，肉厚0.1cm，胎座大，干椒枣红色。中晚熟。对病毒病和枯萎病有较强抗性。辣味浓，宜加工干制。干椒产量4500kg/km2左右。

（12）邵阳朝天椒（七姐妹）湖南省邵阳地区栽培历史悠久的优良干椒品种，也是湖南省出口的干椒品种之一。植株生长势强，株高140cm。叶色深绿或墨绿。果实细短锥形，纵径5cm，横径0.8～1.0cm，果色深红，每株可结椒200个左右，果肉薄，种子多。晚熟。富含辣椒素，果色好，辣味浓。耐干旱，耐炎热，耐瘠薄。果实含水少，适宜制干。以果形整齐，商品性好而畅销港、澳和美、日、东南亚各国。但产量较低，栽培面积不大。

（13）西充辣椒 四川省西充县地方品种。植株直立高大，分枝力强，株高75cm，开展度74cm，结果多，花多单生，偶有一节2花。嫩熟果绿色，老熟果深红色，有光泽；果实长指形，花萼下包，果顶渐尖，果面多浅皱，胎座小；果纵径16cm，横径1.2cm，果皮较薄，单果重4～6g。中晚熟。耐热、耐旱，耐病毒能力较强。辣味浓，香气浓，干制、制酱、腌渍兼用，品质好。干椒产量4500kg/km2。

（14）邱北辣椒（邱北椒）云南省丘北县地方品种。干椒多出口外销。株高47～55cm，开展度51～75cm，主茎9～13节着生第一果，果顶向下、向上或混生。按果实在植株上着生状态及果形粗细分为吊把、冲天辣和芒果辣。嫩熟果绿色，老熟果鲜红色，果实指形，花萼下包，梗洼凸起，果顶渐尖，果面光滑。吊把椒和冲天椒果纵径8.3～9.4cm，横径0.8～0.9cm；芒果辣果纵径6.8～8.0cm，横径1.1～1.3cm；肉厚0.1cm，2～3心室，单果重约4g。中晚熟，定植至采收约100d。耐旱、耐瘠薄。抗病毒病中等，不抗炭疽病。辣味浓。干椒香味浓，品质好。种子富含油分，果实水分少，干物质含量高，主要适宜干制，也可腌制。干椒产量1500～4500kg/km2。

（15）海门椒 江苏省南通市海门县地方品种，为江苏省重要出口品种。株高55～70cm，开展度40～50cm，主茎12～16节着生第一果，果顶向上。嫩熟果绿色，老熟果深红色，均有光泽；果实短指形，花萼下包，梗洼处凸起，果顶部尖；果纵径6cm，横径1cm，2～3心室，肉厚0.1cm，单果重2.5g左右。中晚熟。抗热性强，易感病毒病，辣味强，适宜制干椒。干椒产量2250kg/km2。

除上述长角椒和指形椒品种外，还有云南省的昭通羊角椒，贵州省的独山皱椒、遵义牛角椒，湖南省的花垣豇豆椒、醴陵椒、贡溪椒、鸡肠子椒，山西省的秸山耙齿椒和广西自治区的南丹皱椒等均为优良外贸出口品种。

（16）自贡七星椒 四川省自贡市地方品种。植株直立，株高90cm，开展度70cm，主茎20节左右着生第一果，果实簇生直立，每簇6～10个果。果实短指形或圆锥形，花萼平展，果顶渐尖；果纵径约4cm，横径0.8～1.4cm，肉厚0.07～0.10cm，单果重2.5g左右。晚熟。耐旱，耐热力较强。味极辣，肉质细，芳香，适宜制干。干椒产量1500～1800kg/km2。

（17）三鹰椒 20世纪70年代由日本引入。植株直立，属有限生长型，株高53cm，开展度30cm，分枝力强，顶端开花，果实4～8个簇生，朝天，着果紧，不易采收。嫩熟果绿色，老熟果红色，纵径5cm，横径0.8～1.0cm，果柄长4cm。晚熟。辣味强，水分少，适宜制干。干椒产量1500kg/km2。

属同类品种者还有湖北省的石首七姐妹朝天椒、河南省的新乡小冀朝天椒、陕西省的安康十姊妹、河北省的朝天椒等。

（18）云南建水樱桃椒 云南省建水县地方品种。株高70cm，开展度60～65cm，主茎10～12节着生第一果，果顶向上。嫩熟果绿色，老熟果深红或橘红色，有光泽；多数果实圆球形，似樱桃，花萼下包或平展，梗洼凸起，果顶平圆；果纵径2.1～2.5cm，横径2.4～2.7cm，4心室，肉厚0.2～0.4cm，单果重5～10g。胎座大，果实籽多，皮薄，油脂含量高。少数果实呈宽锥形、似鸡心，又称鸡心辣。中熟，定植至始收76d。耐热性较强，耐瘠薄、耐旱，适应性强。对病毒病和炭疽病抗性中等。味辣，具香味，品质较好，适鲜食、干制、腌渍兼用，耐贮性较强。单产鲜红椒6000～9000kg/km2。

此外，在云南省的西双版纳热带地区所分布的野生灌木状辣椒也可用于制干。代表品种有：西双版纳小米辣，西双版纳大米辣（曼毫小椒，冲天椒），涮辣椒，大树辣。

5.适合加工剁碎品种

该类种质一般果肉较厚，肉质较致密，含水量较少，多为微辣类型。

东山光皮椒：湖南省长沙市地方品种。株高72cm，开展度约61cm，主茎14～17节着生第一果。嫩熟果浅绿色，老熟果鲜红色；果实牛角形，纵径13cm，横径2.8cm，肉厚0.27cm，果肩微凸，果顶钝尖，果面光滑，2～3心室，单果重22g。晚熟，生育期280d左右。较耐热，不耐旱，适应性较弱。果肉较厚，肉质致密，水分较少，微辣，鲜食极佳，多剁碎腌渍成“剁辣椒”。剁碎加工经盐渍能保持色艳质脆，皮肉不离。单产鲜椒22500～30000kg/km2。

6.适合加工制酱品种

（1）桂林天辣椒 广西壮族自治区桂林市地方品种。株高95cm，开展度70～80cm，花小，浅紫色，主茎11节着生第一果，果顶向上。嫩熟果绿色，老熟果红色，均有光泽；果实短锥形，花萼平展或浅下包，梗洼平，果面光滑，果顶钝尖；果纵径4.5cm，横径1.8cm，2心室，肉厚0.2cm，单果重5g。中熟，定植到采收约70d。耐热性强，抗炭疽病。辣味浓，品质好，主要用于制酱。

（2）22号尖椒 山西省农业科学院蔬菜研究所育成。株高49cm，开展度57cm，主茎9～10节着生第一果，果柄向下。青熟果绿色，老熟果红色；果实长指形，萼片下包，果顶尖，果肩下多皱褶；果纵径17cm，横径2.5cm，肉厚0.19cm，单果重19g。中熟，定植至始收约55d。较抗病毒病。辣味强，适宜鲜食和制辣酱。产量45000kg/km2。

此外，此类品种还有什邡椒、成都二金条、西充辣椒、蓉椒1号、遵义虾子朝天椒、鸡泽线辣椒、成椒3号、青腊指天椒、江津黄辣丁、白溪灯笼椒等。

7.适合加工泡菜品种

主要品种有成都二斧头、成都灯笼椒、什邡椒等。

8.适合精加工（提炼辣椒红色素等）品种

中国辣椒种质资源丰富，是目前辣椒红色素原料的生产大国，每年生产鲜红椒约100万t。有些品种辣椒经过加工，可提炼出辣椒红色素、辣椒碱、维生素、蛋白质、油脂和多种矿物质。其中辣椒红色素是天然食品添加剂；辣椒碱具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用，被广泛用于医药行业。河北省的望都辣椒、鸡泽辣椒，陕西省的秦椒、8212线椒、8819红椒，四川省的大金条、二金条、七星椒、什邡椒、西充椒，福建省的宁化牛角椒，湖南省的攸县玻璃椒、邵阳朝天椒，山东省的益都羊角椒，江西省的安远红椒，河南的永城线椒，日本三鹰椒，新疆自治区的石线1号、石线2号，江苏省的海门椒，云南省的邱北辣椒等均为适宜提取辣椒红素的主要品种。

什么辣椒香而不辣

香而不辣的辣椒有舔碗椒、二荆条辣椒、灯笼椒等等。辣椒为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物，味辣，果实未成熟时为绿色，成熟后为红色、橙色或紫红色。

什么辣椒香而不辣

舔碗椒公认是最香的辣椒，一点都不辣，吃起来非常香，适合炒菜，做辣椒油，做饺子蘸料等。

二荆条辣椒与一般辣椒的辣味不同，特点在微辣且香，是正宗川菜不可缺少的调料，也是许多名牌产品所必须的重要原料。

灯笼椒是辣椒的一个变种，有多种颜色，又叫“彩椒”，辣味较淡甚至根本不辣，通常作蔬菜食用。

广西最出名的14道名菜，特色广西菜谱，香咸可口，看完都饿了

广西最出名的14道名菜，特色广西菜谱，香咸可口，看完都饿了。广西的省会城市是南宁市，有14个地级市，8个县级市，其中桂林市是广西最出名的城市，因为提到到广西，很多人都会想到是桂林。桂林是非常出名的 旅游 城市，桂林市山水甲天下，山清水秀的桂林，是很多人都想去游玩的目的地。广西美景非常多， 美食 也很多，下面我来分享广西的14道名菜，看看有没有你喜欢的名菜呢？

1、梧州纸包鸡

梧州纸包鸡是广西的十大经典名菜之一。梧州纸包鸡也是广西梧州市特色传统名菜。梧州纸包鸡是选用梧州本地的三黄鸡处理后洗净切块后加入酱油，姜汁，茴香，八角，红谷米等香料和调味料腌制入味，用玉扣纸逐件包裹，包严实，放入油锅里炸熟捞出装盘，吃的时候去掉纸张即可。梧州纸包鸡的色泽金黄，口感：鲜嫩软嫩，非常好吃。

2、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西的十大经典名菜之一，也是广西浦及桂北地区的地方传统名菜。荔浦芋扣肉是选用荔浦芋和猪五花肉加入调味料，放入蒸笼里蒸熟后端出，倒扣装盘子里即可。荔浦芋是广西荔浦及桂北地区各种宴席上必不可少的菜谱。荔浦芋扣肉的口感：软糯香咸，肥而不腻，非常好吃。

3、柠檬鸭

柠檬鸭是广西的十大经典名菜之一，也是广西的特色名菜。柠檬鸭是整只鸭子处理后洗净切小块，配上酸藠头、酸姜和酸辣椒，以及山黄皮和咸柠檬等配菜和调味料焖煮而成的。柠檬鸭的口感：酸辣可口，酸味十足，鸭肉鲜嫩，非常开胃好吃的特色菜。

4、阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼是广西的十大经典名菜之一。阳朔啤酒鱼也是广西阳朔的特色名菜。阳朔啤酒鱼是选用阳朔漓江的大鲤鱼，加入啤酒，食盐，生抽，老抽等调味料焖煮而成的。阳朔啤酒鱼是广西大多数人非常喜欢吃的名菜。阳朔啤酒鱼的口感：鱼肉香嫩，香味十足，入味好吃。

5、全州醋血鸭

全州醋血鸭是广西的特色传统名菜。全州醋血鸭是广西桂林当地大多数人都很爱吃的一道名菜，无论是逢年过节或是宴请客人，都会上这道全州醋血鸭。

其实这道"醋血鸭"确实是地道的广西菜。在桂林、柳州、南宁等地均可以吃到口味正宗的醋血鸭，但是醋血鸭的发源地正是广西全州的醋血鸭。在桂林的全州一带，逢年过节或请客时餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重。全州醋血鸭的外观深红色，口感：酸辣开胃，非常香软好吃，有嚼劲。

6、烤巴马香猪

烤巴马香猪是广西的特色名菜。烤巴马香猪是选用巴马香猪作为原料，处理后洗净，加入汤，味精，五香粉，盐腌制入味后，用开水烫猪皮，吹干，上皮色水，放入焖烤炉里，烤两个小时至熟透，端出来切成小块装盘即可。烤巴马香猪香味扑鼻，口感：猪皮酥脆，肉质香嫩，香咸可口，非常好吃。

7、广西白切鸡

广西白切鸡是广西的传统名菜。广西白切鸡是广西当地大多数人爱吃的名菜。广西的白切鸡和广东的白切鸡都差不多。广西白切鸡的也算是选用整鸡处理后洗净，放入滚开汤锅内浸烫熟，然后斩成小块装盘，蘸上蘸料吃。广西白切鸡的外观淡**，口感：香鲜软嫩，原汁原味，非常好吃。

8、岑溪古典水蒸鸡

岑溪古典水蒸鸡是广西的十大经典名菜之一。岑溪古典水蒸鸡是选用广西当地的土鸡处理后洗净，加入调味料，涂抹均匀放入锅里隔水大火蒸30分钟左右端出来。岑溪古典水蒸鸡是米**，口感：鸡肉鲜嫩可口，香咸软嫩，非常好吃。

9、横县鱼生

横县鱼生是广西十大经典名菜之一。横县鱼生是鱼片切得非常薄，然后配上：葱姜蒜末和辣椒油盐酱，横县本地花生油，还有横县独特的木瓜丁，柠檬、柠檬叶、洋葱、辣丁根、芋头丝等食材一起食用。横县鱼生的口感：香辣酸鲜，香嫩软糯，非常不错。横县鱼生是当地人非常喜欢吃的名菜。

10、田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲是广西的特色名菜。田螺鸭脚煲的食材有：田螺，鸭掌，酸笋，生姜，沙姜，大蒜，干辣椒，蒜苗，小葱，盐，料酒，生抽等食材和调味料，加入啤酒经过炖煮而成。田螺鸭脚煲的食材用料都非常丰富，口感：鲜香微辣，非常开胃好吃。

11、沙蟹汁豆角

沙蟹汁豆角是广西的十大经典名菜之一。沙蟹汁豆角是选用豆角洗净切小段，焯水后，锅里倒入食用油，下入蒜炒香，加入豆角炒快熟，加入食盐调味料， 沙蟹汁翻炒熟透装盘即可。 沙蟹汁豆角是一道非常不错的素菜。

12、油皮渡笋扣

油皮渡笋扣是广西的十大经典名菜。油皮渡笋扣里有干笋，五花肉等食材，加入调味料经过隔水蒸熟后，倒扣装盘里。油皮渡笋扣是很多广西人都爱吃的一道名菜。油皮渡笋扣香味十足，口感：五花肉肥而不腻，笋干软糯有嚼劲，非常好吃。

13、贺州三宝酿

贺州三宝酿是广西的十大经典名菜。贺州三宝酿里有苦瓜酿肉，茄子酿肉，青椒酿肉等三种酿成烹饪而成。贺州三宝酿的食材丰富，口感：香咸软糯，微辣可口，非常好吃的一道名菜。贺州三宝酿是非常值得品尝的一道名菜。

14、灵马鲶鱼

灵马鲶鱼是广西的一道特色传统名菜。灵马鲶鱼是选用整条鲶鱼，又煎豆腐等食材和调味料，炖煮而成的。灵马鲶鱼是一道原汁原味，口感：香鲜软嫩，鱼肉鲜嫩，豆腐香软，微辣非常开胃好吃。

总结

广西出名的14道名菜，特色广西菜谱，香咸可口，看完都饿了。以上就广西最出名的14道名菜。广西菜一般讲究原汁原味，不过多烹饪，突出食材的原本味道。去广西 旅游 的朋友，可以亲自去品尝下当地的名菜哦。我是@湖北人燕子 ，还有没有提到的名菜，欢迎大家留意补充。也欢迎你关注我，谢谢！

兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密？

兰州牛肉面里面的辣椒油有很多讲究。第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒，因其外形细长，褶皱，很类似二荆条和广西的皱皮椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒，