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世上有"庞贝古城"这个地方吗?

庞贝（Pompeii）

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古罗马城市。庞贝城是亚平宁半岛西南角坎佩尼亚地区一座历史悠久的古城，西北离罗马约240公里，位于意大利南部那不勒斯附近，维苏威火山西南脚下10公里处。西距风光绮丽的那不勒斯湾约20公里，是一座背山面海的避暑胜地，始建于公元前6世纪，公元79年毁于维苏威火山大爆发。庞贝在当时属于中小城镇，但由于被火山灰掩埋，街道房屋保存比较完整，从1748年起考古发掘持续至今，为了解古罗马社会生活和文化艺术提供了重要资料。

古城略呈长方形，有城墙环绕，四面设置城门，城内大街纵横交错，街坊布局有如棋盘。据记载，庞贝城是由奥斯坎斯部落兴建的，它已是一座人口稠密，商旅云集的小城。公元前89年，庞贝城被罗马人占领，成为罗马帝国的属地。到公元79年为止，这里已经成为富人的乐园，贵族富商纷纷到此营建豪华别墅，尽情寻欢作乐。庞贝城人口超过2．5万人，成为闻名遐迩的酒色之都。重要建筑围绕市政广场，有朱庇特神庙、阿波罗神庙、大会堂、浴场、商场等，还有剧场、体育馆、斗兽场、引水道等罗马市政建筑必备设施。作坊店铺众多，都按行业分街坊设置，连同大量居民住宅，构成研究罗马民用建筑的重要实物。富裕之家一般均有花园，主宅环绕中央天井布置厅堂居室，花园中有古典柱廊和大理石雕像，厅堂廊庑多施壁画（见庞贝壁画），是古典壁画重要的遗存。这些壁画都有较高水平，它们被发现后，对欧洲的新古典主义艺术影响甚大。

罗马古城庞贝约建于公元前7世纪，距维苏威火山10公里。公元79年8月24日，维苏威火山爆发，庞贝被湮没。庞贝城在地下沉睡了千余年后，终于被人发掘。出土后的庞贝城东西长1200米，南北宽700米，城内面积1．8平方公里，有城门七扇。城内四条大街，呈“井”字形纵横交错。主街宽7米，由石板铺就，沿街有排水沟。城内最宏伟的建筑物，都集中在西南部一个长方形的公共广场四周，广场周围设有神庙、公共市场、市政中心大会堂等建筑物，这里是庞贝政治、经济和宗教的中心。广场的东南方，是庞贝城官府的所在地，广场的东北方则是繁华的集贸市场。另外，城内还有公共浴池、体育馆和大小两座剧场，街市东边则有可容纳1万多名观众的圆形竞技场。

千年古城一夜消失

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早在公元前8世纪，依托于地中海天然良港的一座小渔村庞贝，逐渐发展为城市。几百年之后，它商贾云集，成为仅次于意大利古罗马的第二大城。它北距罗马300公里，西接著名的西西里岛，南通希腊与北非。庞贝城内那神奇的太阳神庙、巨大的斗兽场、恢宏的大剧院、灵验的巫师堂以及新奇的蒸气浴室和众多的商铺以及场馆，不知吸引了地中海周城邦多少富商和贵族。加上亿万年来城北那维苏威火山因多次喷发而带来的奇异岩浆土、火山石以及地热温泉，更使庞贝声名远播：那一大片略带焦味的肥沃岩浆土，使庞贝出产的葡萄个大汁甜，酿酒绝佳，成了各地贵族争购的上品；那昼夜不绝的地热温泉，不但诱人入浴，更吸引许多贵族、富商纷纷来到庞贝造花园、建别墅，并连片开发场馆，使庞贝很快成为烟柳繁华之地。尤其是黑中透着亮红的火山石，因有止痛、安神、止血的神奇功效，争相拥有。然而谁能料到庞贝身旁的这座火山，突然会在某一天苏醒过来，张开血盆大口瞬间吞下了声名遐迩的庞贝城！

维苏威火山海拔1277米，据地质学家们考证，它是一座典型的活火山，数千年来它一直在不断喷发，庞贝城就是建筑在远古时期维苏威火山一次爆发后变硬的熔岩基础上的。可是，公元初前，著名的地理学家斯特拉波根据维苏威火山的地形地貌特征断定它是一座死火山，当时的人们完全相信他的这一论证，对火山满不在乎。火山的两侧种上了绿油油的庄稼，平原上到处遍布着柠檬林和橘子林，还有其它果园和葡萄园，他们万万没料到这座“死火山”正在酝酿着一场毁灭性的大灾难。公元62年2月8日，一次强烈的地震袭击了这一地区，造成了许多建筑物的毁塌，我们今天在庞贝城看到的许多毁坏的建筑都是那次地震造成的。地震过后，庞贝人又重建城市，而且更追求奢侈豪华，然而，庞贝还没来得及从那次地震中复苏过来，在公元79年8月24日这一天，维苏威火山突然爆发了。

瞬息之间，火山喷出的灼热的岩浆遮天蔽日，四处飞溅，浓浓的黑烟，夹杂着滚烫的火山灰，铺天盖地降落到这座城市，空气中弥漫这令人窒息的硫磺味。很快，厚约5．6米的熔岩和火山灰毫不留情的将庞贝从地球上抹掉了。

那是公元79年8月的第一个礼拜天，正在祈祷的古罗马一位大酒商之妻突然胸口剧痛，咯血不止，女儿索菲亚急得呜呜直哭。正在此时未婚女婿卡洛闻讯赶来，他自告奋勇地骑快马去庞贝老家拿取止血石。罗马去庞贝300余公里，树木森森山道崎岖，强盗出没，充满险情，这令多情的索菲亚抉择两难。卡洛明白未婚妻索菲亚的担忧，他说：“我已有十几年的骑术，又是强壮的武士，轻车熟路，两昼夜时间我一准赶回来!”未等索菲亚应诺，一身戎装的卡洛带着几名助手绝尘而去！

母亲两天来咯血不止，索菲亚两夜不眠，她心中一直在盘算着卡洛的归程。第二天开始她一直倚门远望，盼着熟悉的马蹄声在她的耳边响起，但不知为什么直到第四天、第五、第六天未婚夫还是没有出现在她眼前。待到圣诞节之后，她才隐隐听到一则凶讯：8月的一夜，维苏威神山张开火口，喷发出冲天的血红岩浆，方圆几百里顿时成了一片火海!……

千年名城庞贝从此一夜消失了!火山喷发后好长时间才冷却下来。大劫后牧马人发现：过去非常熟悉的几十万顷林场、草场以及与林地接壤的繁华庞贝城都不见了，眼前只有火山岩浆冷却后留下的一条一条像河流的长长焦土地带，周围一片死寂，静寂得让人生忧！

算算灾难发生的时间，正是卡洛赶到庞贝取止血石的那一夜。未婚夫一去不返，从此地中海四处响起了《伤心欲绝的索菲娅》民歌声……

一锄掘出千古奇观

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随着岁月的流逝，庞贝古城渐渐淡出世界。后来，从罗马南下和从希腊、西西里北上的移民们发现火山山脚一带已经长满茂密的森林。当人们伐去树木之后，便裸露出黑油油的黑土地，于是大家就在这上面开发种植葡萄。

公元1748年春天，一名叫安得列的农民在深挖自己的葡萄园，他高举锄头“哐啷”一声，好像掘到了一块巨石，但怎么使劲也拔不出锄头。他连忙喊弟弟、弟媳帮忙。众人扒开泥土和石块，发现锄头穿透了一个金属柜子，于是大家七手八脚把柜子挖出来，打开一看，里面竟是一大堆熔化、半熔化的金银首饰及古钱币。消息传开，在这片土地上种植葡萄的农民突然想起祖辈相传的关于庞贝失踪的传说，于是盗宝者蜂拥而至，尔后也引来一批历史学家与考古专家来这里考古。后来意大利根据专家们建议，于1876年开始组织科学家进行有序发掘庞贝古城。经过百余年七八代专家的持续工作以及数千名工作人员的辛勤维护，终于将庞贝古城这一惊心动魄的一幕真实地再现于世人面前。参与发掘庞贝城的历史学家瓦尼奥说：“那是多么令人惊骇的景象啊!许多人在睡梦中死去，也有人在家门口死去，他们高举手臂张口喘着大气；不少人家面包仍在烤炉上，狗还拴在门边的链子上；奴隶们还带着绳索；图书馆架上摆放着草纸做成的书卷，墙上还贴着选举标语，涂写着爱情的词句……”这些景象，充分展示了当时古城的数万生灵是怎样突然被活生生地扯断了生活链!我在庞贝看到现场用密封玻璃装着展出的各种形态的男女老少尸体时（多已成化石），不觉一阵阵发怵。在永恒的宇宙与自然界面前，人，首先得尊敬自然，保护生态，跟大自然抗衡，人们显得多么渺小无力啊！

被火山吞没的城市

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1000多年前，庞贝城在维苏威火山的爆发中消失了；千年过后的今天，我们看到了历史的一瞬。庞贝古城始建于公元前8世纪，公元前3世纪中叶罗马人将庞贝纳入自己的版图，庞贝随着罗马帝国的强盛而强盛。然而就在公元79年8月的一天，庞贝的灾难降临了，维苏威火山滚滚的岩浆向庞贝流来，无情地埋葬了整个城市，庞贝就这样凝固在那一刻。

庞贝,那个坐落在意大利那不勒斯东南23公里的古迹，那座曾经完美而多难的城市。

1900多年前，庞贝是世界上最美丽繁华的城市之一，生活在其中的人民拥有坚固的战车和民主的政治，内无忧外无患，乐享天伦。然而，庞贝的劫数是天定的。

公元79年8月的一天中午，烈日当空，闷热异常。连日小地震的维苏威火山憋不住了，一块奇形怪状的云彩从山顶升起，如同一棵平顶巨松分出了无数旁枝，向天际蔓延，遮住了阳光。一声巨响，震耳欲聋，火山口揭盖，岩浆喷高几千米，蒸气云腾空万米，将天地遮蔽得漆黑一团，闪电似的火焰偶尔照亮了大地，火山灰、浮石、碎岩如倾盆大雨飞泻而下。火山爆发30分钟之后，一层轻浮的灰粉覆盖了庞贝城，炽热的硫磺气体使人难以忍受。4小时后，覆盖物够重的了，房屋顶盖纷纷坍塌。

1000年后，人们重新发掘了庞贝古城，发现当时的环境没有阻隔地呈现出来，似乎一切都又回到过去，景致依然人却走了，留下了一座空城让人凭吊。

公元79年8月的一天，古罗马帝国最繁荣的城市庞贝因维苏威火山爆发而在18小时之后消失。

维苏威火山海拔1280多米。公元79年，古罗马帝国最繁荣的城市庞贝就坐落在这座火山的南面。流向那不勒斯湾的萨尔诺河绕庞贝而过，连接起古罗马帝国与世界各地的贸易往来，令商贾之影与交易之音终日浮动于庞贝城中。这里土壤肥沃，气候宜人，物产丰饶，在成排的葡萄架和油橄榄间，庞贝人栽种着谷物、蔬菜，还有无花果和迷迭香。

直到灾难发生的那一刻，庞贝人都不知道，他们脚下的沃土其实是不远处那座火山的馈赠。庞贝人还不知道，这座已经聚集了几百年力量的火山一旦爆发，他们所拥有的一切将在瞬间被摧毁得面目全非--庞贝的灭顶之灾真的来临了。

1594年，人们在萨尔诺河畔修建饮水渠时发现了一块上面刻有“庞贝”字样的石头；1707年，人们在维苏威伙山脚下的一座花园里打井时，挖掘出三尊衣饰华丽的女性雕像。人们以为这些不过是那不勒斯海湾沿岸古代遗址中的文物，没有人意识到，一座古代城市此刻正完整地密封在他们脚下占地近65公顷的火山岩屑中。1748年，人们挖掘出了被火山灰包裹着的人体遗骸，这才意识到，公元79年维苏威火山的爆发掩埋了一座城市！

考古学家一层一层地挖开火山岩屑，深埋在地下的庞贝城“出土”了——市场的角落里还有成堆的鱼鳞，庞贝人总是先将鱼清洗干净再出售；而酒吧的墙壁上仍写有“店主，你要为你的鬼把戏付出代价，你卖给我们水喝，却把好酒留下。”一户人家的后花园里种满了夹竹桃，厨房的铁炉上架着平底锅，餐桌上的鸡蛋旁放着一只小人玩偶。公元79年，一位庞贝人死在绘有植物花叶的壁画下，当人们于上千年后挖掘出他的遗骨时，同时发现那幅壁画上刻有一句铭文：“没有任何东西可以永恒。”——虽然地球史上每一次火山爆发无不令地貌沧海桑田，但公元79年维苏威火山的爆发却的确令一座城市获得了永生--庞贝无法躲过火山的劫难，但它被掩埋封存在渐渐冷却、凝固、变硬的火山灰中，最终竟躲过了上千年岁月的侵蚀。

突发的灭顶之灾使庞贝的生命倏然终止，它在被毁灭的那一刻也同时被永远地凝固了。庞贝因此得以成为我们今天还能领略到的最伟大的古代文明遗址，这处遗址的最动人心魄之处在于：它真实地保留着灾难来临前庞贝人的样子——竞技场能容纳两万观众，这说明庞贝人会在一个时刻倾城而出；30家面包烘房，100多家酒吧，3座公共浴场，用于交易的步行街，可容纳5000人的剧院；而在街道边的小酒馆里，墙上画的酒神浑身挂满葡萄，每一颗果实都饱满得仿佛就要胀破。羊毛作坊、商店、印染店、客栈的墙壁上，到处都留有庞贝人纵情情感的印记：“啊，杰斯，愿你的脓包再次裂开，比上次疼得还要厉害。”“无疑，我心爱的人曾在此与她的情人幽会。”——庞贝人奔放的个性和整座城市欢愉的风情令1000多年后的人类为之倾倒。德国诗人歌德看见庞贝后说：“在世界上发生的诸多灾难中，还从未有过任何灾难像庞贝一样，它带给后人的是如此巨大的愉悦。”而法国历史学家泰纳从庞贝归来后感叹道：“那时候的人，是用整个身体活着。”

“尽情享受生活吧，明天是捉摸不定的。”庞贝城出土的一只银制饮杯上刻着这样的话，相信刻出这句话的庞贝人并不知道死亡在即。这只银杯被挖掘于存放葡萄酒的房间内，同时被挖掘出的还有横陈在酒杯旁的一具女性的遗骸。这就是庞贝，它以瞬间痛苦的毁灭为代价，它穿越了千余年的时空，它在告诉世人为什么要尽享生命之欢乐。

古城遗迹令人惊叹

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如今的庞贝古城已被联合国教科文组织定为世界文化和自然遗产，游客们称这里是“天然的历史博物馆”，它每天吸引着数以万计的来自世界各地的游人们来这里参观。我穿梭在古城废墟的大街小巷，进出于半毁的民宅、别墅、贸易市场、商铺、面包房、温泉澡堂、仓库以及剧场、斗兽场、运动场，不觉心潮起伏，浮想联翩。

尽管庞贝古城如今还只向游人开放三分之一，其余部分还埋在地下。但我从1．8平方公里的土地上，看到了用白色、青色巨石铺筑的大街小巷已达几十条。街巷方正整齐，小的二米来宽，大的四五米宽，仿佛是我国唐代的长安城。我发现这里的每条人行道都比马路要高出一二十厘米，仔细察看，原来古罗马马车非常发达，中间的路面都留下了一道道很深的车辙，被磨低了一二寸深。看来当时武士和贵族的大马车总是在道路中间疾驰，而俯首低眉的奴隶和谦卑的小市民只能在两旁边走路。在所有的交叉路口，没想到与如今的斑马线一样，每条路口都设置着一块块凸起的约30厘米高的“隔车石”，当飞奔而来的马车临近交叉路口看到“隔车石”，自然放慢速度，车辆只能从巨石夹缝中缓缓驰过。于是此时我突发奇想：我们如今马路上的斑马线，是古罗马人发明的吧?

在许多街口和交叉巷口，我还看到刻有浮雕的大石槽。石槽上的浮雕或神面、或兽头、或鱼嘴，它背后都连接着青铜管子，并有旋扭龙头。一旋，便有汩汩山泉流出，供行人饮用或洗涤。如今不少发达国家的车站、码头、机场、公园、运动场及大街小巷也设有可供直接饮用的自来水龙头，此时我又想：现今许多大城市的这种设置，是否也是2000多年前古庞贝城对他们的启发呢?

庞贝城除了民宅、商铺、别墅所遗留的各类壁画与精美的马赛克镶嵌画、那些造型奇异的各类陶器与玻璃器皿让人陶醉和浮想连连之外，更是那大理石筑就的有5000座位的圆型剧场、3000座位的斗兽场及有4万个座位的大型体育场让我吃惊不浅，崇敬之情油然而生：古罗马人的人文素养与社会发展眼光，就是2000年后的今天，依然让人敬佩不已啊……

其中，什么原因使得2000多年后的今天，庞贝古城的城墙墙体的红色依然能保持色彩绚是科学家长期以来的一个疑问。

今天，当我们再看到它时，壁画中闪亮的红色依然感人至深。其中的一些仍然完好的保留在墙上，像是留给我们一个灿烂的谜。

一项最近的研究找到了庞贝古城“青春永驻”的原因，柏林Staatliche博物馆的研究员丹尼拉·丹尼尔说：“尽管庞贝的红色颜料只用辰砂作原料，但明显优于一般的辰砂。”

为了揭开庞贝古城红色颜料之谜，丹尼尔将庞培壁画中的红色颜料样本与同时期其他古罗马壁画的红色颜料成分进行了分析：辰砂是汞的硫化物，庞贝古城壁画中所用的辰砂是经过精心处理的，丹尼尔把这一加工过程概括为“净化、研磨，然后以三维的手法进行艺术表现。”

那不勒斯大学伯纳德·马切斯说，作为颜料的辰砂确实需要精心的加工。“颜料的媒介物是石灰，因此它必须呈液体状才能被用作壁画的原料。壁画完成之后，还要经过一个打蜡磨光的过程，以使得壁画保存的更加持久。”

丹尼尔说：“颜料的颗粒越细，就越鲜亮，覆盖力也越强。但庞培的颜料不单单如此。我用显微镜观察之后，发现颜料颗粒的矩阵中加入了10－15微米的晶体作为闪光颗粒。”

通常，古罗马将2－3微米的微粒加入研磨好的辰砂粉中，这样可以使画的表面闪闪发光，又能保持颜料自身饱和鲜艳的红色。

丹尼尔的分析显示，庞贝古城的壁画与一般的古罗马壁画确实不同，因为里面搀有10－25微米的结晶物，这种大小的结晶物显得更加透明，同时使色彩更加柔和深沉，它使得庞贝古城壁画中的红色接近红赭色。他说：“庞贝古城的红色显示了古罗马高超的颜料制作技术。”

庞贝古城位于维苏威火山的南坡，周围地区是一片平原。平原上到处遍布着柠檬林和葡萄园，一片金光灿烂。这座小城四周有石砌城墙，设有七个城门，十四座塔楼，颇为壮观。纵横各两条笔直的大街构成了城内的主干道，使全城呈井字形。全城分为九个地区，每个地区的街巷交织。大街上铺的是十米宽的石板，两旁是人行道。街巷的路面也是用石块铺成的。城市中最宽阔的大街叫丰裕街，石板路面上有被当年车辆碾出的条条车辙，街的两边是酒馆、商店和住宅。人们不难想象出当年的繁华景象：嘶叫的牲口，大声吆喝的马车夫，各式小贩与奴隶熙攘来往，穿着阔绰的商人，趾高气扬的政客，香气袭人的贵妇坐着轿子招摇过市。墙上画的招牌写着：“代人打扫房屋”、“出售陈年美酒”、“政治候选人的美德”等等。

丰裕街直通大广场。大广场三面围墙，是长方形的，广场四周建有许多宏伟的建筑。这里是庞贝政治、经济和宗教的中心。广场上装点着名人塑像，广场的两侧是两座神庙，分别供奉罗马神话中的众神之王朱庇特和太阳神阿波罗两位巨神。

广场的东南是一座大会堂，那是庞贝的最高建筑，里面设有法院和市政厅。此外还有一座两层楼商业大厦，当地生产的葡萄酒、玻璃制品、东方的香料、宝石以及中国的丝绸等商品，都能在这里洽谈成交。

广场的东北是商场。这里店铺林立，商品琳琅满目。有人在墙上涂写着：“赚钱即欢乐”。在一间酒吧间里设有L形的大理石柜台，那里出售各种饮料。在小酒店的墙壁上，还可以看到书写的价目表、客人们的欠账数字等。在一家面包房的烤炉里，还发现了一块烤熟的面包，面包外形完好，上面还印着面包商的名字。

在庞贝城的东南角，有两座露天剧场。一座用来演出戏剧，另一座是小演奏厅，专门用于笑剧和音乐演出。这里还有一座宏伟的竞技场，可以容纳两万人。它是角斗士浴血搏斗的场所。在这里发现了精美的剑和头盔，墙上还刻着角斗士明星的名字，如“加拉德斯，大英雄，令人心碎”、“弗里克斯将与熊格斗”，等等。

庞贝城内，富豪的住宅也不少。这些豪宅的大门，大都有大理石圆柱和雕花的门楼。整个建筑围绕一个正厅。正厅很凉爽，高度可达十米。屋顶上有一个开口，雨水从这里流下，流进室内一个大理石盆里。在围绕正厅的屋子当中，有一间房特别宽敞，既是办公室，又是起居室，主人在这里接待来客和起居休息。很多房间的墙上绘有栩栩如生的壁画，地板上装饰镶嵌画。在一家豪宅中，发现了一幅闻名世界的镶嵌画：亚历山大大帝与波斯大流士三世战斗图。画宽六点五米，高三点八米，用一百五十块彩色玻璃和大理石片镶嵌而成。

发掘庞贝古城时，发现了许多遇难者的遗体，他们有一部分竟奇迹般地“复活”了。原来，他们的身体被火山熔岩包裹，人体腐烂了，在凝固的熔岩中留下了人体的空腔。考古学家把石膏液灌进空腔中，等石膏液凝固后，再剥去外面的熔岩，一具具遇难者临终前的石膏像就出现了，一个母亲倒下时与她的女儿紧紧抱在一起，一个乞丐手里拿着一个装满小钱的钱袋，还有几个用铁链锁着的角斗奴隶蜷缩在墙角……

庞贝古城的发掘，使人们仿佛走进梦中，也像逆着时间往回走，来到了公元一世纪古罗马帝国的城市观光。

遗址奇观

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古城再现

庞贝城被发现完全是由于一次偶然。公元17世纪时，一位建筑师在维苏威火山附近修造水渠，无意间发现了掩埋于地下的石刻，后来得到证实，这块石刻正是庞贝城留下的遗物。1750年，庞贝古城的发掘才正式实施。今天，人们看到的庞贝早已不是那个经济蓬勃发展、人来车往的活生生的庞贝了，它已成了历史中一页真实的标本，大到神庙建筑，小到城中某个角落还未烤熟的碳化小饼……它给予人们的是一部丰富生动并寓意深远的经济史、文化史和艺术史。

先进的市政建设

庞贝的市政建设是罗马工程学和罗马生活方式的完美体现。全城最宽阔的庞贝广场，是两千年前最有人气的地方，也是最能体现庞贝社情民意、风俗人情的地方。城市中街道密布，丰收街、街、执政官街都是从主要的大道呈网状辐射出去，与希腊的街道布局极其相似。街道路面上有不少凸起的石阶，下雨天地面积水，人们可踩在凸起的石块上行走，足底就不会被打湿了。庞贝的水利系统十分完整，引水渠四通八达。从山上引来的泉水供市民饮用，街头的喷泉也可提供水源，还有水井和蓄水池。

市政中心大会堂

庞贝被摧毁之时，全城不过2万人口。然而，位于市中心的大会堂却是一座可以容纳数千人的规模庞大的公共建筑。大会堂正面有5个入口，会堂内有露天的前庭、32根大柱子支撑的高两层的三元大厅（正厅和两旁的侧厅）。大厅的纵深处一个较高的台子是裁判庭，有两个入口能直接从大厅两边走上去的木梯。大会堂在城市的政治、经济生活中占有头等重要的地位。人们在这里举行大规模的行政集会，公开进行法律审判，发布法令、训示，城市一些重要的法律、经济问题，也在这里解决。在会堂的墙壁上，绘有许多希腊风格的装饰画。最有研究价值的是那些刻写在墙壁上的形形的题铭，有讽刺性的内容，有幽默的言语，有政治见解，也有的表露，反映了当时庞贝人开放而活跃的交流状态。

无处不在的神祗

在庞贝人心目中，神是无处不在的，他们在城内修建了大量的神庙建筑。阿波罗神庙，是城中占地最广阔的建筑。庞贝人认为，阿波罗不仅主管光明、青春、医药、畜牧、音乐、诗歌，而且代表主神宣召神谕，预言未来。现在，庙宇虽已毁坏，但其48根庙柱和宏伟的台阶，仍能让人感受到昔日辉煌的气势。传说中的罗马人的祖先埃涅阿斯的母亲爱神维纳斯，在庞贝人的心目中也占有较高位置，因此爱神庙的规模不小。从原始状态进入文明社会以后，唯一能够维持罗马“国家”精神力量的就是先祖神话，以及对“当代”皇帝的半神崇拜。于是，庞贝城里的公共家神（佩纳特斯）庙、罗马主神朱庇特神庙和纪念皇帝的庙宇，规模也较大。

繁华的庞贝市场

公元前2世纪庞贝就建有食品市场，现在还依然能够看到出售商品时的遗迹。城中有一个尚在建设中的粮食市场，还没等到建成就被火山岩浆吞没，里面堆放着许多大型陶罐、石碾等。位于市中心东侧的欧玛齐娅楼，就是一座很大的综合性市场。外厢高处有两个相对着的大壁间是拍卖市场，为拍卖主持人和唱价人而设，里厢则是大型的洗衣场。此外，这里还是羊毛交易市场。走在空旷的公共市场里，可以想见当年这里熙熙攘攘的商品交易场景。

华丽精妙的浴场

庞贝城内有三座公共浴场，斯塔比亚浴场为其中最古老的浴场。这个浴场相当古雅，建于公元前2世纪，内有脱衣室、微温浴室、游泳池等，是庞贝城内现存已出土的三座浴场中保留得最好的一座。浴室长廊中圆柱成列，室内墙上的雕塑非常细致，连浴室内一个大理石浴盆也是价值连城。双层设计结构的地板，使下方冒出的蒸汽保持浴场内的温度。据说，当年在这儿出入的多为政客和城中的一些重要人物。

庞贝的文化

庞贝与罗马其他城市一样，盛行文化。小小的庞贝城，共有妓院25家，最正规的一家妓院设在市中心以东一片较为密集的中下层居民区。妓院里，楼上楼下共10间房，大门口处有*神普利亚普斯的画像，用以表明此场所的功用。每间客房门口都绘有不同内容的壁画，室内墙上到处是顾客留下的各种图文。

庞贝的圆形大剧场

庞贝城里有多座剧场，与罗马的一样为圆形大剧场。其中用作角斗的圆形竞技场比著名的罗马竞技场还要早建51年。这里主要表演角斗，包括人与人、之间的角斗，有时也举行体育赛事。圆剧场的围墙高达2米多，墙上绘有许多、竞技的壁画，反映出当年人们的生活状态。城市里还有另外一大一小两个剧场，多用于戏剧和音乐演出。

古物馆的人体化石

庞贝古物馆收藏着一类特殊的藏品，那就是考古学家依据出土的人体硬壳制作的人体塑像。在火山喷发的一刹那，无数的受害者在火山浮石、毒气、火山灰的夹击中丧生。火山灰包裹了他们的躯体，凝固了他们最后的姿势，将庞贝人临终前的所有细节都记录了下来。这些人死时大多和他们的财产在一起，有些死难者则手里握有神像，这说明他们在危难时没有忘记向神灵求救。虽然这些人已经逝去近2000年，仍能给每一个来到这里的人以极大的震撼。

初中物理（初二下）

多彩的物质世界

一、 知识网络

二、复习要点

1．宇宙是由 组成的， 处于不停地运动和发展中。

2．物厦是由 组成的， 又是由原子组成的，原子是由 和 构成，而质子和中子也还有更小的精细结构。

3．物质通常以 、 或 的形式存在，物质处于不同状态时具有不同的 性质。

4．物体所含 的多少叫质量，通常用字母 表示，物体的质量是物质的属性，它不随其 、 、 和 位置变化而变化。

5．一只鸡蛋的质量约6×104mg＝ g＝ kg。地球的质量为6.0×1021t＝

kg＝ g。

6．天平是测量 的工具，使用天平的正确方法：

(1)天平应放在 的桌面上；

(2)把天平的游码移到标尺的 调节横梁的 ，使指针指在分度盘的 ，这时横梁 ；

(3)把被测物体放在 里，用镊子向 里加减 ，并调节 在标尺上的位置，直到横梁恢复平衡，这时物体的质量等于 总质量加上游码在标尺上所对的 。

7．小李同学用已调节好的托盘天平测物体的质量，当天平平衡时，右盘中砝码有50 g、，20 g、10 g各一个，游码的位置如图11－l所示，该物体的质量为 g，若物体放在天平右盘内，砝码放在天平左盘内，则物体的质量为 。

8．使用天平时应注意：(1)被测物体的质量不能超过天平的 ；（2）弄清游码在标尺上移动时的 值；(3)向盘中加减砝码时要用 夹取，不能用 ；

（4） 的物体和有腐蚀性的 ，不能 放到天平的盘中，必须用 或

承接；(5)不要把砝码弄脏弄湿，以免 。

9．密度是物质的一种 ，它不随物质的 、 的改变而改变，不同种类物质的密度一般 。铁块的密度是7．9×103kg／m3，它表示 ，将它切去一半后，剩余部分的体积 ，质量 ，密度 。(填“增大”、“减小”或“不变”。)

10．在ρ、m、V三个物理量中知道任意两个量，可以利用公式ρ＝m/V ，求出第三个量，从公式ρ＝m/V，变形得m＝ ，V＝ 。因此，密度公式有三种应用： （1）

；（2） ；（3） 。

11．测量物质的密度的原理； 。常规测量的方法中主要的测量工具是

和 。形状不规则的物体的体积一般用 进行测量，其中密度小于水的物体的体积可用“针压法”、“助沉法”等进行测量。

三、考点分析

中考重点、热点：(1)天平的正确使用；(2)用天平和量筒测定物质的密度；(3)密度知识的应用；(4)密度与生产、生活实际的结合；(5)密度与压强、浮力、功等相关知识点综合；(6)与密度相关的开放性、探讨性、设计性问题。

四、经典题解

例l（安徽省)用托盘天平称物体的质量时，若把一只最小的砝码加人右盘时嫌多，而取出这只最小的砝码时又嫌少，这时应通过 使天平平衡，从而称出物体的质量。

解析：此题主要考查对天平砝码的认识和使用，识记游码相当于砝码的一部分(更小的砝码)，所以调节天平时应将其移动到零刻度线上，测量时移动游码相当于在天平的右盘中加减砝码。答案：移动游码。

启迪：(1)理解用托盘天平测量质量时，移动横梁上游码的作用；(2)掌握用托盘天平测量质量肘，使天平恢复平衡的方法。

例2 (北京宣武区)甲、乙两个物体，其密度之比为6：5，体积之为5：2则甲、 乙两个物体质量之比为( )。

A．3 ：l B．1：3 C．12：25 D．25 ：12

解析：此题主要考查有关质量、体积、密度三个量间的比例关系，以及应用比例知识求解问题的能力。

启迪：解答此类题的方法步骤是：① 待求量的数学表达式；② 已知量的比例表达式；③ 待求量与已知量的比例式并代人数据。这样既解题思路清晰，又可避免因比值混乱造成错误。

例3(常州市)由于黄河中上游水土流失，导致黄河水中含沙量增加，为了及时监测，现在某河段中间捞取体积为5×10－3m3的黄河水，测得其质量为5．6 kg，问该河段每立方米黄河水(指纯水和沙的总体积为1m3 )中的含沙量为多少千克?(ρ沙＝2.5×103kg／m3)

解析：黄河水样的质量等于其中的水的质量和沙的质量之和 m=m水+m沙。黄河水样的体积V等于其中水的体积和沙的体积之和V=V水+V沙 ，

启迪：有关合金(如碳钢等)、混合物(含沙河水等)与密度相关问题，都应灵活运用，它们体积、质量和密度关系，即

问便可迎刃而解。

例4(江西省)用调好的弹簧测力计、玻璃瓶、细线和适量的水，简易地测出牛奶的密度。

(1)用弹簧测力计测出空瓶重G0；

(2)将空瓶盛满水，测出它们的总重G1；

(3)把瓶中的水全部倒出，再盛满牛奶，测出它们的总重G2；

由此可得：牛奶质量m＝ ；牛奶密度ρ＝ 。

解析：本题考查测定物质的密度方法与技能。只有弹簧测力计而缺少量筒，牛奶的体积无法直接进行测出，可用“等效体积法”间接地测出牛奶的体积。解本题的关键是牛奶和水都装满玻璃瓶，测出水的体积，即可得出牛奶的体积为(G1－G0)／ρ水g。其正确答案为牛奶质量m奶＝(G2－G0)／g，牛奶的密度

启迪：常规测物质密度的原理ρ＝m/V，这是解题的出发点，用“等效体积法”，借助于水的密度已知的特点，间接测出另一液体(如牛奶)的体积，这是常用的方法与技能。

例5(广州市)一个重为43 N 的空心铜球，全部浸在水中时，弹簧测力计的示数达33．2N，此铜球的空心部分的体积是 m 。

解析：本题是考查密度、浮力的综合题。利用密度、浮力的相关知识点建立关系式求解。

启迪：(1)领悟力学综合题的解法；(2)体验运用“顺推(已知－未知)”思维方法建立物理量关系，从而顺利解题。

五、能力训练

基础训练

1．(北京)下列有关密度的说法，正确的是( )。

A．一滴水的密度小于一桶水的密度

B．因为铝比铁轻，所以铝的密度小于铁的密度

C．液体的密度一定小于固体的密度

D．密度是物质的一种特征

2．(黑龙江省)小明用一个最多能装5 k的塑料桶装满豆油，则桶内豆油的质量( )。

A．大于5 kg B．小于5 kg C．一定等于5 kg D．可能等于5 kg

3．(十堰市)学习密度知识后，某同学提出如下猜想，你认为正确的是( )。

A．一块砖均分成两块后，质量减半，密度减半

B．一桶油用去一半后，体积减半，密度减半

C．一块铁加热后，体积不变，密度不变

D．医用氧气瓶补充氧气后，瓶内氧气密度增加

4．有游码的托盘天平，如果在调节横梁平衡时，游码忘了移到标尺左端的零刻度线处，而是放在“0．2 g”处，把天平调好后实验时按正常方法测量一物体的质量，在右盘放了30 g砝码，游码的读数为1．9 g，这个物体的质量应为 kg。

5．实验室有下列四种量筒，分别标有最大量度范围和最小刻度。要一次较准确地量 100 g密度为0．8×1 0 kg／m3的酒精则应选用的量筒是( )。

A．500 mL，1O mL B．250 mL，5 mL

C．100 mL，2 mL D．50 m L，2 mL

6．在调节托盘天平的横梁平衡时，如发现左盘下沉，应调节横梁右端的螺母向

移动；你在称物体质量时，发现左盘下沉下，应取措施是 。

提高训练

7．在能装1 k的容器中，如果能装0．9 kg某种液体，则这种液体的密度是

kg／m 3。

8．用密度是1．5×10 kg／m3的沙子铺路，沙子厚度5 mm，用载重量为3 t的汽车运沙，每一车沙子能铺路 m3。

9．一种钢材规格为长6 m，横截面积为1．5 m2，则一根这样的钢棒质量为 kg。如果一辆汽车的限载量为5 t，它一次最多可以运载钢棒 根。(ρ钢＝7．8×103

kg／m3)

1O．一个表面是银的实心汤勺，质量为52．5 g，把它放到装有水的量筒中，水面由30 mL标记处升到35 mL标记处，问此汤勺是否由纯银制成。已知银的密度为10．5×10 kg3／m3。

11．甲、乙、丙是三个底面积相同，形状不同的容器。今将质量相等的硫酸、水和煤油分别注入三个容器内，液面恰好相平，如图11—2所示。已知 ρ硫酸＝1．8×103

kg／m3，ρ煤油＝0．8×103kg／m3，由此可知盛硫酸、水和煤油的容器分别是( )。

A．甲、乙、丙 B．甲、丙、乙

C．乙、丙、甲 D．丙、乙、甲

12．朋盐水选种，需配制密度为1．1×103 kg／m3的盐水。现配制了5×10－3 m3的盐水，其质最为6 kg。问这样的盐水是否符合要求?如不符合要求，应加盐还是加水?加多少?

13．一个质量为232 g的铜铝合金球，其中含铝54 g，铜的密度为 ρ铜＝8．9 g／cm3，铝的密度ρ铝＝2．7 g／cm3，求合金球的密度。

适应性训练

14．有6个外形完全相同的小球，其中只有一个轻一些，其余质量相同。请你用天平把这个球找出来，要求称的次数最少，说说你的做法。

15．一块蜡质量是18 g，现有 5．4 g铝线绕在这块蜡上，投入量筒的盐水中，结果它悬浮，如图l1—3所示。所用盐水的密度是＝ kg／m3，量筒里这些盐水的体积是 m3。(蜡的密度ρ蜡＝0.9×103 kg／m3，铝的密度ρ铝＝2．7×103 kg／m3)

16．(盐城 )小勇同学的表弟拿着喝完的 AD钙奶塑料瓶，问小勇：你知道这个瓶子能装多少酸奶吗?现请你自选实验器材，用两种不同的方法帮小勇测出上述塑料瓶的容积。

方法一： ；

方法二： 。

六、课本拓展题

有一个体积 30 cm3、质量为178 g的查心铜球，若在其空心部分铸满铝，则铝的质量是 g。(ρ铝＝2．7×103 kg／m3，ρ蜡＝0.9×103 kg／m3)

说明：这是课本关于密度知识应用的拓展。

2．(南通市)小明在实验室里测量一块形状不规则、体积较大的矿石的密度。

(1)用调节好的天平测量矿石的质量。当天平平衡时，右盘中砝码和游码的位置如图11—4所示，矿石的质量是 g。

(2)因矿石体积较大，放不进量筒，因此他利用一只烧杯，按图11－5所示方法进行测量，矿石的体积是 m3

(3)矿石的密度是 kg／m3，从图A到图B的操作引起的密度测量值比真实值

(选填“偏大”、“偏小”、“不变”)。

(4)本实验中测 矿石体积的方法在初中物理中经常用到，请举一例： 。

说明：本题是改变条件下进行课本测量固体的密度实验。对实验作评价和更广的应用。

参考答案及提示

面点的品种及做法

海鲜点心做法

饼胚用料：

高筋粉 50%

低筋粉 50%

食 盐 1.8

起酥油 9

"银谷"SP蛋糕油 5

清 水 53

包入油 55

馅料用料：

切碎的大葱 2颗

红辣椒 1只

茴香 200g

黄奶油 15g

白酒 100g

玉米淀粉 45g

鱼汤或浓汤 100g

奶油 180g

虾仁 400g

盐 5g

胡椒粉 3g

产品制法

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饼胚制法：

1、水面团的和制

首先将面粉过筛，在案板上开窝，加入盐、糖、面团内油和水一起和匀，充分擦至起筋，可用压面机。在用湿布盖上让它松弛15分钟左右可用于包油。

2、包油方法

包油方法有许多种，下面介绍最常用的一种。

将面团滚圆，用刀在上面割上一个"十"字形裂口，深度为面团高度的1/2，再用面棍把四个角往外擀，使面团中间厚四周薄，然后在把油也压成四方形，放入，将四个角叠回，再松弛20分钟，最好放入10-20℃的冰箱松弛，这样就完成了包油。

3、折叠方法

折叠方法可以用三折或四折，但不是折叠的次数多，产品层次就越多。

方法是：将以包油的面团放在撒有干粉的案台上，用面棍从中央向两边赶开，用力要均匀，擀成长方形面块，扫除面上的干粉，这样可以将它往回叠，如三折或四折，叠好后放入冰箱松弛，再拿出重复两到三次则可。

4、整形

将松弛好的面团取出，放在案台上，擀开，按需要的厚薄，然后切割（需用很锋利的刀）成需要的大小。

馅料做法：

1． 在煎锅中加热黄油，放入葱、红椒和茴香翻炒，淋入白酒，放入香料。

2． 将玉米淀粉、鱼汤和奶油混合后倒入菜料中，用小火加热3分钟。

3． 放入虾仁，加入盐和胡椒粉，炒熟后盛在千层酥面块上，然后进炉烘烤。

蛋饼

南通的油饼是一种较受欢迎的大众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼，而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应，一般是在天气暖后开始上市。

油饼的制作，取料简单，操作方便，即制即售，吃口松香，颇为可口。

原料：面粉500克，盐7.5克，老酵面125克，素油50克，碱25克。

制法：

1、将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。

2、将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡**时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。

如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即蛋饼。

注意：煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度~180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。　　

火饺

火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。

火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。

原料：面粉500克，鲜肉茸500克，生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量，素油1000克，（实耗100克）。

制法：

1、将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后，倒在案板上，洒上冷水，分成小块。使之散出面团中热气，再揉成团，用湿面布盖着待用。

2、将鲜肉茸放入大碗内，加入酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加入味精、葱花，拌和均匀即成。有时可加入皮冻。

3、将面团搓条，下一两三只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火饺子的生坯。4、锅上火烧热，倒入素油。油温升到八成热时，再复炸，使之色泽金黄，外壳起泡，捞出沥油，装盘。

火饺的馅心，一般都是鲜肉馅，但根据季节的变化也有所不同，如韭菜上市时，可放少量韭菜末，吃在嘴里脆而香，别具特色，另外，还可以用五仁豆沙等甜馅包制，但不如咸味火饺受大家的欢迎。

注意：

1、烫面时一定要用正烧着的沸水，正确掌握好吃水量，搅拌要迅速，特别是在冬季，面要烫熟。否则，糯性大，吃口粘牙，达不到制品要求。

2、烫好的面要使热气散尽凉透，才能把面团揉匀，但又不能多揉，防止增劲。否则，成品结皮，表面粗糙，开裂、严重影响成品质量。

3、炸制火饺时，要控制油温，不要太高，要用温油养熟，否则出现外焦内不熟的现象。

缸片

缸片又叫“斜角儿”，是南通一带的经济小吃，属烧饼一类。因成熟工具是缸炉，且外菜呈菱形，成品分两片，所以南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所不同，风味亦有区别，其他地方很少见。

缸片的特点是：色泽金黄，外壳香脆，里层绵软，经济实惠，香咸可口。

原料：面粉500克，面肥125克，芝麻25克，细盐7.5克，素油20克，饴糖10克，碱面20克。

制法：

1、将面粉加热水，与面肥调合成酵面，加适量的碱面揉匀。

2、兑好碱的面团，搓成长条，按扁，擀成长方块薄片，刷上素油，撒匀细盐。然后将面片的两边三分之一向中间叠齐成三层，再擀成6.5厘米宽的薄片，一面刷上一层饴糖，撒上芝麻（炒熟），改刀成菱形块，正面朝下，放在案板上，将反面用手轻轻地拍点水成缸片的生坯，待用。

3、把缸片生坯逐个反贴在缸炉的壁上，烤至鼓起，呈金**，用火剪轻轻取出炉即可。

刚出炉的缸片，软、香、冒着热气，若卷上油条吃，滋味更佳。还有些老吃客，在热缸片中夹上几片酱姜片，佐麻油吃，则更别有一番风味。

注意：

1、烫面时要掌握水的温度，水温太高，成品吃口太糯不松。水温太低，烤时，不易贴上炉。最佳水温为70摄氏度至80摄氏度。

2、烤制时要控制炉中的火力，一般使用小火慢慢烤熟。火大了会出现面焦内不熟现象。

缸片有咸味的，还有甜味的。咸味的中间还可夹葱花。

切面

南通跳面，又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。

跳面的制方法：

原料：面粉350克，鸡蛋2只，精盐10克，鸡汤750克，干淀粉40克，味精5克，猪油30克。

制法：将面粉倒上案板，中间扒一小塘。鸡蛋打入碗内，调成蛋液倒进塘内，加精盐4克，味精2克，清水100克和成面团，反复搓揉至光滑上劲，用湿布掩盖，饱饧置片刻。

在案板上撒干淀粉，将饧过的面团用擀杖按扁，然后卷起擀制，如此成一条条的，撒上淀粉，抖撒在案板上。

水锅上火，待水烧沸，撒下面条稍煮，待面条浮于水面时，下冷水再煮沸，取大碗4只，碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开，然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内，叉成梳子状即成，倘若用大排、雪菜肉丝、鸡蛋等盖浇，味道更佳。

熟食面点的制作方法:

熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。冷熟食，它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司；热熟食：它包括主食面点、烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐；包装熟食，它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等。由于熟食品种繁多，风味各异，加工程序复杂。现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下。

一、面点的分类

面点主要可分为：饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(面条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等)；冻类(西瓜冻)等。

二、面点的工艺流程

1．选择原材料

面点的原料选择，即选取优质原料。具体地说，就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种。

第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。

质地：优质优价，损耗微小，与成品要求相符，软硬、老嫩适宜，滋味纯正。

品种：原料鲜活，光泽正常；原料干制，形态完好，杂质甚少。均无异味，感官良好。

部位：馅料讲究部位质量。根据制品要求选择动植物最适当的部位，蔬菜该叶则叶，该茎则茎。

营养卫生：营养丰富，鲜美适口，无污无毒，利于吸收，利人康健。

第二步，要熟悉和掌握原料的性质、用途、加工、处理方法等。

性质用途：掌握原料的性质、目的是达到物尽其用，发挥原料的最大用途。皮坯料：米、麦及各种杂粮，都含有淀粉、蛋白质和脂肪等。成熟后都有松、软、粘、韧等特点，但其性质又有一定的差别，有的只能单独使用，有的可以混合使用，如不熟悉这些情况，就很难合理使用；性质不同，制作方法亦随之而异。料：酵母、油脂、化学膨松剂等，主要用以改善面团性质，使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色。这些原料在面点制作中有其特殊的性质，加入面团中通过理化及生物的变态反应，而发挥作用。在使用时应熟悉其成分、质量、性质、使用方法。如在面团中，酵母的发酵能力，盐碱的筋力、糖的脱水性，碱矾的起发性等。有些料如色素、香精等，使用过量对人体有害，应按国家规定合理使用。

加工处理方法：面点制品所用的原料，大都在制作前经过加工和处理的过程。由于加工方法不同，在使用上就有所差别，制作的品种也随之有所不同。所以，不同面点的制品，就要求原料有不同的加工处理，否则，会影响成品质量。如米粉制品，有的适宜用粗粉制作，也有的适宜于用细粉调制。米粉因磨制的方法和过程不同，又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等，虽同属米粉，但因加工不同，性质则有很大差异。再如“抻面”技术，要想抻出细如发丝的“龙须面”，就须使用加工精细的精粉，而标准粉就较难抻出。

2．调制面团

(1)和面。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个面点制作中最初的一道工序。亦是制作面点的一个重要环节。面团调和的软硬，会直接影响面点制作工艺和成品的质量。

(2)揉面。揉面就是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上，通过反复揉搓，使各种粉料调和均匀，充分吸收水分而膨胀粘连形成面团的过程。揉面是调制面团的关键，它可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等。

3．成型预加工

(1)搓条：搓条是将揉好的面团搓成长条的一种手法。

(2)下剂：下剂，也叫掐剂子，即将搓条后的面团分割成为有一定重量的坯子。它要求大小均匀，重量一致。下剂直接关系到制品成型的整齐和规格的大小、核算的标准等。

(3)制皮：制皮就是用手或擀面杖将面剂按擀成圆形扁片的过程，亦叫擀皮。制皮技术要求高，操作方法较复杂，它的质量好坏，会直接影响包捏和制品的成。

(4)上馅：上馅，有些地区叫包馅、塌馅、打馅等。即在制成的坯皮中间放上已制好的馅心的过程，它是制作有馅品种的一道必需工序。上馅的好坏，会直接影响成品的包捏和质量。

(5)成型：中国画点品种丰富多彩，形态五光十色，千姿百态。全国各地的面点品种大都具有雅俗共赏的特点，并各有其风味特色。从造型上讲，也是点、线、面、体，应有尽有，并可将其分成许多种类型。

按成型的程序来分，可分为三类：第一，先预制成型后烹制成熟的，绝大多数糕点、包饺等都是用此法，包成馅心后即成形状。第二，加边热边成型的，这包括小元宵、藕粉圆子、煎饼、刀削面、拨鱼及各式炒面、汤面等品种。第三，加热成熟后再处理成型，多用于凉糕，如凉团、如意凉卷、年糕等。

按成型的手法来分，可分为揉、搓、擀、卷、包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、钳、滚、嵌等。按制品完成的形态分，可分为简易型、雕塑型、图案型、拼摆型；按其体态分，先分为固态造型、液态造型(汤羹)，还可以分为平面型、立体型。

4．加热熟制

面点通过包捏成型后，进行最后的熟制工序。熟制工序就是把生的半成品通过各种方法加热，使其在一定的温度作用下，发生一系列的变化，成为色、香、味、形俱佳的熟食品的过程。面点熟制的主要方法有：

(1)煮：煮制之法，是面点制作中最简便，最易掌握的一种方法。它是把成形的生坯，投入水锅中，利用水受热后产生的温度对流作用，使制品成熟。

(2)蒸：蒸是把制品生坯放在笼屉(或蒸箱)内，用蒸汽传导热的方法使制品成熟。

(3)炸：炸是将制作成形的面点生坯，放入一定温度的油内，利用油的热量使之成熟的一种方法。炸制法是用大锅满油加热，将制品全部浸泡在油内，并使制品在锅内有充分活动的余地。油烧热后，制品逐个下锅，炸匀炸熟，一般呈金**，即可出锅。

(4)煎：煎是用煎锅少量油或水的传热使制品成熟的方法。煎锅大多为平底锅，其用油量多少，视品种需要而定。一般以在锅底平抹薄薄一层为限，有的品种需油量较多，但以不超过制品厚度一半为宜。

(5)烤：烤又叫烘，它是利用烘烤炉内的高温，

即热空气传热使面点成熟的一种方法。一般烤炉的炉温都在200℃—250℃之间，最高的达300℃，炉内高温的作用，可使制成品外表层呈金**，富有弹性和疏松性，达到香酥可口的效果。

(6)烙：烙是把成形的生坯，摆放在平锅内，架在炉火上，通过金属传导热量使制品成熟的一种方法。烙的特点是热量直接来自温度较高的锅底，金属锅底受热较高，将制品放在上面，两面反复烙制成熟。一般烙制的温度在180℃左右，通过锅底热量成熟的烙制品具有皮面香脆，内里柔软，呈类似虎皮的黄褐色(刷油的金**）等特点。

(7)复加热法：我国面点种类繁杂，熟制方法也是丰富多彩的，除上述这些单加热法以外，还有许多面点需要经过两种或两种以上的加热过程。这种经过几种熟制方法制作的称为复加热法，又称综合熟制法。它与上述单加热法不同之处，就是在成熟过程中往往要多种熟制方法配合使用，基本上与复杂的菜肴烹调相同。归纳起来，大致可分为两类：

第一类，即为蒸或煮成半成品后，再经煎、炸或烤制成熟的品种。如油炸包、伊府面、烤馒头等。

第二类，即是将蒸、煮、烙成半成品后，再加调味配料烹制成熟的面点品种。如蒸拌面、炒面、烩饼等，这些方法已与莱肴烹调结合在一起，变化也很多，需要有一定的烹调技术才能掌握。

如何识别南京(九五之尊)的真伪

1、真品“南京”（九五之尊）与烟的条盒存在明显差异。真烟条盒正面底色花纹发光，有立体感，双龙图案摸上去有凹凸感，“南京”两字和麒麟图案套色均匀，凹凸明显，印刷精致；而烟的底色无光泽，看上去呆板，印刷粗糙，套色不够均匀。

2、? 真品“南京”（九五之尊）与烟的小盒存在差异。真品小盒质地好，透明纸裁剪工整，边缘无毛刺，拉线头成半椭圆状、较规则，小包底色印刷和条盒相像，套色均匀；而烟透明纸较厚，裁剪不规则，边缘有毛刺，底色无光泽，套色不均匀。

扩展资料

1、产品特点

南京九五之尊是江苏南京产的香烟品牌，香烟价位高，焦油量12mg，市场价格为1000元/条。南京九五之尊香烟是以优质津巴布韦、巴西、云贵烟叶为主的叶组配方，不加香精，突出自然烟香，香气高雅绵长，烟气柔和细腻，抽后舒适、生津、回甜、无刺激，真正达到“柔、绵、醇、香”之意境。

2、生产厂家

（1）江苏中烟工业有限责任公司（原江苏中烟工业公司）成立于2003年9月，2006年12月完成对省内卷烟工业企业的合并重组，现下辖南京、徐州、淮阴三家卷烟生产制造工厂和南通烟滤嘴有限责任公司、江苏鑫源烟草薄片有限公司两个配套子公司，是一家集卷烟生产、销售、烟草物资配套供应等为一体的大型烟草工业集团，员工7000余人。

（2）2009年12月，公司进一步深化体制改革，完善法人治理结构，更名改制为江苏中烟工业有限责任公司。

参考资料：

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三星智力快车试题（在线闯关的，只是部分，有些可能会重复）

1.《马丁·伊登》是美国作家马克·吐温的自传体

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2.法国画家莫奈属于印象派。

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3.春秋时期“三家分晋”的三家是魏、蜀、吴。

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4.世界上最早的大学图书馆是拜占庭帝国哲学学院图书馆.

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5.地图和星图的方向是一致的。

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6.《狂人日记》是鲁迅的第一篇。

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7.欧佩克组织由亚洲产油国组成.

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8."胡服骑射"是秦始皇推行的改革措施。

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9.梅花在春天开花。

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10.公民都有服兵役的义务。

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11.细菌是地球上分布最广泛的生物。

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12.珠算最适合做加法和减法。

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13.朱鹮是国家一级保护动物。

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14.不锈钢中含有铬和镍。

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15.我国最善于画马的现代画家是齐白石。

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16.导弹最早使用于第二次世界大战。

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17.足球的球门柱必须是白色的。

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18.刀杆节是僳僳族的传统节日。

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19.大庆油田是我国第一个石油基地。

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20.石英是纯净的二氧化硅晶体。

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21.世界最长的英雄史诗是古印度“摩可婆罗多”。

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22.我国最大的甘蔗生产基地在长江三角洲。

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23.红糖比白糖营养价值高。

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24.乙烯是植物生长激素。

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25.所有松树都四季常青。

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26.质子可以衰变成一个中子和一个正电子。

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27.铁在空气中的腐蚀主要是吸氧腐蚀。

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28.狼和狗的基因基本相同。

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29.霓虹灯的英文意思是氦灯。

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30.导电性最好的金属是铜。

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1.我国第一条穿越沙漠的铁路是包兰铁路。

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2.“君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。”是李白的诗句。

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3.“博鳌亚洲论坛”是中国的第一个永久性国际会议组织。

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4.小猫熊又称小熊猫。

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5.煤气的主要成分是氢。

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6.白细胞是白色的。

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7.甘油的化学名称是丙三醇

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8.海水冰点比纯水低。

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9.世界上出产新闻纸最多的国家是美国。

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10.河最大的支流是渭河。

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11.握手可以传染艾滋病。

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12.蛋黄的密度比蛋白大。

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13.我国最大的仙鹤之乡位于黑龙江扎龙。

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14.气温降低到0℃的时候地面的水开始结冰。

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15.氢气可以用来冷却。

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16.一场乒乓球比赛最多只打21个球。

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17.在燃煤中加入熟石灰可以降低二氧化硫的污染。

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18.化学武器最早使用于第二次世界大战。

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19.油脂可以制肥皂。

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20.萨克斯为铜管乐器。

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21.我国最早建立的自治区是内蒙古自治区。

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22.锡制容器是无法在很冷的地方使用的.

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23.大部分哺乳动物看到的都是黑白世界。

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24.人体最大的细胞是卵细胞。

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25.从生物学角度来看，传染病的本质是寄生现象。

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26.距离地球最近的行星是月球。

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27.近代西洋歌剧产生于维也纳。

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28.民乐琵琶起源于我国。

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29.胰岛素属于激素。

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30.琵琶曲《十面埋伏》指的是垓下之战的故事。

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