剁椒酱放油和无油区别-剁椒酱加香油价格多少

1.湖南青椒剁椒酱怎么做制作方法

2.腌制剁辣椒可以放油吗

3.剁椒酱的腌制方法

湖南青椒剁椒酱怎么做制作方法

今天给大家分享怎样在家做剁椒酱，自己在家做的没有任何的添加剂，吃着安全卫生更放心。家里每年都做好几瓶，保存一年都不怕坏掉。制作方法非常的简单，下面来跟我看下制作方法吧。

1、做这个剁椒酱专门买了5斤的新鲜小米椒。先把小米椒全部都清洗干净，如果里面有坏了的，或者破皮的都挑出来不用。

把这些小米椒全部清洗干净后放在一个透气的工具上面晾干水份。再顺便洗一些需要用到的大蒜和生姜，也晾干水分备用。

2、辣椒完全晾干水分后，然后把这些辣椒的蒂全部都摘掉。做剁椒酱还要保证所有用到的工具必须要无水无油，不然容易坏掉。

然后把小米椒全部都切碎，切的时候记得带上手套哦。也可以把小米椒放绞肉机里全部绞碎些，如果做的少的话，还是建议用刀剁吧。

再把大蒜和生姜也切碎备用。做剁椒酱这里用到的生姜和大蒜，都能起到防腐杀菌的功效，用量也不需要特别的多。

3、前期工作准备好了，把剁好的小米椒、大蒜、生姜都倒入干净的盆里面。往里面加入盐，平均1斤的小米椒要加入大约40g的盐。再加入白糖，白糖的量是1斤小米椒里加入大约10g的白糖。最后加少量的高度白酒进去搅拌均匀，这里加白酒也是起杀菌的功效，这样保存的时间会才更久。

搅匀后装进提前准备的无水无油干净的密封瓶里，里面不需要装的太满了。盖上盖拧紧放阴凉干燥处发酵一周后就可以吃了。

好了，咱们这个剁椒酱就做好了，这样做的剁椒酱就算不放进冰箱，也能保存一年都不怕坏掉。而且剁椒酱的颜色可以一直保持这个颜色，喜欢的朋友可以试试这个方法，多做一些放家里备着。

腌制剁辣椒可以放油吗

腌制剁辣椒不能放油。

腌制剁辣椒的制作方法：

用料：

新鲜辣椒

300克

姜

15克

蒜

30克

盐

30克

糖

20克

高度白酒

30ml

做法：

1、准备食材。

2、辣椒300g洗净晾干，去蒂剁碎。

3、生姜15g、大蒜30g分别去皮剁成末，与辣椒碎混合装碗。

4、加入盐30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，搅拌均匀。

5、盖上保鲜膜，室温下放置发酵一天，开封搅拌均匀。

6、装入干净的密封罐中至九分满，稍微压实。

7、密封，放入冰箱冷藏发酵一周，取出即可享用。

扩展资料：

营养价值

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。

没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

参考资料：

剁椒酱的腌制方法

1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

注意事项

1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否则很容易辣到手，是很难受滴！

2.所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质！ [1]

相关菜谱编辑

剁椒鱼头

材料

胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

做法

鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

5.炸出香味后，将葱油滤出待用；

6.捞出葱段和姜片，铺在盘中；

7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

9.再淋上少许香油；

10.最后撒上葱花即可。

剁椒蒜薹炒牛肉

材料

牛里脊肉 200 克、蒜薹 100 克、剁椒 1 汤匙、蚝油 2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、盐 8 克、油 1 汤匙、孜然 3 克、料酒和生粉 各1 茶匙

做法

牛里脊肉洗净切成细丁，用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。

锅中放油烧至六成热，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。

锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1 分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入蚝油炒匀，最后放入剁椒、孜然和盐调味即可盛出。

1. 茶树菇去根洗净，切成1厘米左右的小段备用；葱、蒜切细末备用

2. 炒锅注油，倒入茶树菇煸炒至出水倒出备用（先炒一下免得与酱同煮的时间过长而过咸）

3. 炒锅注油（稍多些）加热，倒入葱末、蒜末、姜粉、剁椒炒香

4. 倒入肉馅炒散，接着倒入豆瓣酱炒香

5. 最后倒入炒过的茶树菇连汤，调入适量糖，（视情况是否加生抽，注意不要加盐，因剁椒和豆瓣酱都是咸的）大火收浓汤汁即可